笠原将弘さん流の旬食材で食卓充実するコツ。「あと一品」の悩み解決する春キャベツ、新ゴボウを使った副菜レシピ3選

ミツバとエノキのスープ

【ミツバとエノキのスープ】（調理時間：10分）
香り豊かなあっさり味だから、どんな献立にも合う。

■材料（4人分）
ミツバ…1/2束
エノキダケ…1袋
-----
（A）
だし汁 … 3カップ　
薄口しょうゆ、酒 … 各大さじ2
-----
塩、粗びきコショウ（黒）… 各少し

■つくり方
（1）ミツバは3㎝長さに切り、エノキは根元を切り落として長さを半分に切る。
（2）鍋に（A）を入れて中火にかけ、煮立ったら（1）を加えてさっと煮る。
（3）塩で味をととのえ、器に盛ってコショウをふる。

笠原将弘
東京・恵比寿にある日本料理店『賛否両論』店主。『笠原将弘の副菜の極み158』『笠原将弘の献立の極み70』（ともに小社刊）など著書多数。朝の情報番組『ノンストップ！』（フジテレビ系）のESSE 連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」に出演中

笠原将弘

東京・恵比寿にある日本料理店『賛否両論』店主。新宿の有名日本料理店で修業したのち、2004年に自らの店をオープン。以来、独創的な感性と卓越した料理センスで和食界を牽引し続けている。『賛否両論名古屋』『賛否両論金沢』も営業中。日々の楽しみはサウナとビール。『笠原将弘の副菜の極み158』『笠原将弘の献立の極み70』（ともに小社刊）など著書多数。朝の情報番組『ノンストップ！』（フジテレビ系）のESSE 連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」に出演中