春キャベツを使った土佐あえ

春キャベツや新タマネギ、新ジャガなど、名前に「春」や「新」がつく野菜を見ると、それだけでわくわくしてくる。

この時季の野菜は、みずみずしくてやわらかいものが多いので、加熱をしすぎないのがおいしく食べるコツ。サラダやあえ物にしてフレッシュな食感や香りを楽しむのも春ならではの醍醐味だと思う。

【春キャベツとアボカドの土佐あえ】（調理時間：10分）
アボカドとカツオ節のうま味が重なり合った逸品です。

■材料（4人分）
春キャベツ…1/4
アボカド…1個
塩、一味唐辛子…各少し
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（A）
ゴマ油…大さじ1　
薄口しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
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カツオ節…5g

■つくり方
（1）春キャベツはひと口大のざく切りにする。アボカドは種と皮を除き、ひと口大に切る。
（2）鍋に湯を沸かし、（1）の春キャベツをさっとゆでてザルに上げ、塩をふって冷ます。
（3）ボウルに（1）のアボカドと（2）を入れ、（A）を加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、カツオ節と一味唐辛子をふる。