2025年2月、名古屋市中区にオープンしたラーメン店「麺工房うしっし」は、オープンしたばかりですが、昼時には満席になるほど人気を呼んでいます。看板メニューは韓国のスープ「ソルロンタン」を使ったラーメンです。
■韓国の牛骨スープ「ソルロンタン」をアレンジしてラーメンに
中区栄に2月14日にオープンしたラーメン店「麺工房うしっし」。
看板メニューは「ソルロンタンラーメン」です。
ソルロンタンは、牛の足や頭の骨などを長時間煮込んだ韓国の牛骨スープで、この店では、アレンジしてラーメンにしています。
麺工房うしっしの鈴村琢磨店長：
韓国のお味噌汁みたいなポジションの料理です。もっと牛感を濃くして、牛の脂もたっぷりきかせて、麺とマッチするラーメンにしました。
■乳白色のスープが最大の特徴で麺はストレートの細麺
最大の特徴は、乳白色のスープです。国産牛の骨や肉などを4時間ほど煮込んだものに、希少部位「牛のチチカブ」から取れる脂を混ぜると、乳白色のスープに。
旨みが溶け出したスープができたところで、その上に豆乳を泡立ててのせます。じっくりと溶け出すことで、まろやかな味に。
麺はストレートのモチっとした細麺です。上にのせる牛肉は、固くならないように、直前に甘辛のタレにしゃぶしゃぶしてからトッピングします。
牛の旨みをたっぷりと感じられるラーメンです。
客ら：
おいしいです。牛のすごい甘い味がする。
初めての味です。不思議。
まろやかで、牛の味がすごく出ている。
■“味変”や“お茶漬けメニュー”も
この「うしっし」にはもう1つの特徴があります。お客さんをよく見ると、ラーメンに注射器のようなもので何かを入れています。
麺工房うしっしの鈴村琢磨店長：
味変の道具となっていまして、6種類の発酵調味料が入れてあります。
注射器の形をした容器の中には、キムチや生姜などの調味料が入っていて、スープと麺を入れたレンゲに入れると、味変ひと口ラーメンの出来上がりです。
客ら：
味がガラッと変わってすごく楽しい。
青トウガラシの味変がおいしい。
そして、ラーメン以外にも名古屋らしいメニューがあります。牛タン煮込み茶漬けは、ラーメンの汁を入れると、ひつまぶしのように楽しめるといいます。
麺工房うしっしの鈴村琢磨店長：
皆さんが想像つかないような牛のメニューを、これからも展開できればなと思っています。
（東海テレビ）
