■材料（4〜5人分）
［肉ダネ］
合いびき肉（牛6：豚4）…350g
塩…3g
黒こしょう…少々
ナツメグ…少々
生クリーム…20g
トマトケチャップ…30g
チキンコンソメ（粉末）…10g
卵…1と1/2個
炒め玉ねぎ（みじん切り）…100g
デミグラスソース…30g
（※ピーマンで苦味をつけたもの）
生パン粉（粗め）…100g
サラダ油…適量
［ソース］
デミグラスソース（市販）…2缶
ピーマン（1/4 に切る）…2個
■作り方
（1）［ソースを作る］熱したフライパンに油をひき、ピーマンに焦げ目がつくまで焼く。
（2）デミグラスソースに焦がしたピーマンを入れ、苦味がつくまで煮込む。
（3）ボウルに［肉ダネ］のすべての材料を入れる。
（4）一度全体を合わせたあと、手のひらを使い、肉の粒感が残る程度練る。
（5）約140gを取り、丸くまとめる。
（6）鍋でデミグラスソース（適量）を温め、2倍量の湯で薄める。
（7）フライパンを強火で熱し、油をなじませる。
（8）肉ダネを軽く成形して、フライパンで焼く。
（9）両面に焼き色をつける。
（10）薄めたデミグラスソースに（9）を入れ、ふたをして弱火で約10分間煮込む。※途中で裏返す
（11）ハンバーグを皿に盛りつける。
（12）煮汁は残ったデミグラスソースと合わせ、ハンバーグにかける。
※ソースが水っぽい場合は少し煮詰めてからかける
■ポイント・コツ
※煮込んだ後のピーマンは取り除くこと。
※蒸し焼きにしてしっとり感あるハンバーグにすること。
※煮汁が水っぽい場合は、少し煮詰めること。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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