■材料（4人分/24個）
ワンタンの皮（大）…24枚
長ねぎ…1/2本
白菜…1枚
干しえび（湯で戻す）…6g
干ししいたけ（スライス/湯で戻す）…3g
ラード…適量
鶏ひき肉…100g
豚ひき肉…200g
塩…少々
粗びきこしょう…少々
しょう油…15ml
紹興酒…10ml
オイスターソース…10ml
［しょう油だれ］
しょう油…適量
ざらめ糖…適量
日本酒…適量
ぼん酢…適量
［仕上げ］
白髪ねぎ…適量
しょうが（せん切り）…適量
ごま油…適量
パクチー…適量
赤とうがらし（輪切り）…適量
■作り方
（1）長ねぎ・白菜を粗めのみじん切りにする。
（2）干しえび・干ししいたけも細かく刻む。
（3）中華鍋を強火に熱し、ラードをなじませる。
（4）野菜・干しえび・干ししいたけを炒め、水けをとばしたら粗熱をとる。
（5）ボウルに鶏ひき肉・豚ひき肉・塩・こしょう・しょう油・オイスターソース・紹興酒・（4）を入れる。
（6）全体がなじむ程度に混ぜる。
（7）皮にあんをのせて折りたたみ、3回ひだを作ったら、あんを少しつぶして底を作る。
（8）［しょう油だれを作る］小鍋にしょう油・ざらめ糖・日本酒を入れる。
（9）中火にかけ、ざらめ糖が溶けたら火を止め、粗熱をとる。
（10）ぼん酢を混ぜる。
（11）沸騰した湯でワンタンを 3～4分間ゆで、浮き上がってきたら取り上げ、器に盛りつける。
（12）ワンタンにしょう油だれをかけ、白髪ねぎ・しょうがのせる。
（13）熱したごま油をかけ、パクチー・とうがらしを添えて完成。
■ポイント・コツ
※ワンタンの皮は大きめがおすすめ。
※あんを包むときは余白を残して包むこと。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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