「焼きリンゴの蒸しパン」のレシピ
リンゴを切ってフライパンでじっくり焼くと、台所じゅうが甘く香ばしい香りに包まれて、それだけで幸せな気持ちになります。今日はフワフワ、モチモチの蒸しパンと合わせてみましょう。
焼きリンゴをつくったら、半分を生地に混ぜて蒸し、残りは仕上げにのせます。こうすると生地は水っぽくならずにふっくら仕上がり、真っ白な生地にツヤツヤのリンゴが映えて、見た目も華やかに。
蒸している間に温かいお茶をいれておけば、もう完璧。ほっとするおやつの時間が始まります。
■材料（つくりやすい分量）
リンゴ…1個（正味200g）
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（A）
てんさい糖…20g
植物油…小さじ1
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（B）
豆腐（絹）… 80g
てんさい糖…30g
塩…ひとつまみ
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植物油…20g
※なたね油、太白ゴマ油などクセのないものを使ってください
米粉（製菓用）…80ｇ
コーンスターチ…20ｇ
ベーキングパウダー…小さじ1
■下準備
・クッキンングシートをフライパンよりひと回り小さい円形に切っておく
■つくり方（フライパン26cm）
（1）リンゴを焼く
リンゴは皮つきのまま1cm角に切る。フライパンにリンゴと（A）を入れて軽く混ぜ、中火にかける。シュワシュワとし始めたら弱火にし、水分がなくなるまで7～8分ほど加熱する。取り出して粗熱をとる。
（2）豆腐を混ぜる
ボウルに（B）を入れて泡立て器でよく混ぜ、植物油も加えてよく混ぜる。
（3）粉を加える
米粉とコーンスターチを加え、ヘラでボウルにこすりつけるようにしてよく混ぜる。ベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。
※重たい生地ですが、よく混ぜるとなめらかになります
（4）リンゴを加える
（1）を半量だけ加えて、さっと混ぜ合わせる。
（5）蒸す
クッキングシートを敷いたフライパンに（4）を入れて平らに広げる。シートの下に水1/2カップを注ぐ。強火にかけて、沸騰してきたらフタを弱火にし、15分加熱する。皿に取り出し、残りの（1）をのせる。
※フタをあけるときに水滴が落ちないように注意しましょう。フライパンが26cmより大きい場合は、水を少し増やしてください
白崎裕子
オンライン料理教室「白崎茶会レシピ研究室」で料理やお菓子、パンのレッスンを配信。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス刊）は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。本書は『植物生まれの気楽なおやつ』（扶桑社刊）に続く、連載シリーズ3作目
