「海苔はチョコレートの新しいパートナー」と語る世界最高峰のショコラティエ、ピエール マルコリーニさん。有明海産の佐賀海苔とチョコの異色のコラボによる新作を発表。自然の塩味を生かしたチョコの味は絶品だ。
“日本に着想を得た”チョコの新作
有明海産の佐賀海苔を使ったチョコレートを生み出したのは、ベルギーを代表するチョコレートブランドのショコラティエ、ピエール マルコリーニさん。
世界最高峰のショコラティエとして知られるマルコリーニさんは、今年1月、日本に着想を得た15種類のチョコレートの新作を発表した。
マルコリーニさんがチョコレートのフレーバーに使用したのは、長い年月をかけて日本全国の産地に直接訪れて出会った”和の食材”だ。
多彩な日本の食材をフレーバーに
マルコリーニさんが発表した新作のチョコレートには日本酒やスダチ、ほうじ茶など多彩な日本の食材が使われている。
中でも注目されているのが有明海でとれた佐賀県産の海苔をフレーバーに使った新作のチョコレート。
ヘーゼルナッツと海苔を加えた新作のチョコレートは「潮騒」と名付けられた。
「海苔はチョコの新たなパートナー」
マルコリーニさんは去年8月、佐賀市川副町を訪れた。有明海産の「佐賀海苔」の味と産地の環境を自分の目で確かめるためだ。
マルコリーニさんが訪ねたのは、高品質な「佐賀海苔」を専門に加工、販売を行っている「三福海苔」。実際にノリを試食し、チョコレートとの相性を確かめたという。
有明海の豊かな自然が育む「佐賀海苔」の深い旨みと香りに着目したマルコリーニさん。「海苔はチョコレートの新しいパートナーになり得る」との発想から今回の異色のコラボレーションが実現した。
ピエール マルコリーニさん：
Q、佐賀海苔を新たなフレーバーに選んだ理由は？
「有明海苔というのは非常に歴史があるものというのがひとつ。それから味わいが何といっても海苔の味わいが違うということ」
「それから行ってわかったのですが、干満の差が6mもあって、それによって非常に塩味が、有明海独特の塩味が出るというその3つの要素で選びました。あと現地に行って本当にすばらしい水平線が広がるああいう美しい景色のところで作られているというのも魅力でした」
「塩味を生かした深みのある味わい」
塩味を生かした深みのある味わいが新作チョコレート「潮騒」の特徴と話すマルコリーニさん。「ただ甘いだけではなく塩味があるチョコレートは世界的なトレンド」という。
マルコリーニさんが海苔を使った新作チョコレートを発表したことで、有明海産の「佐賀海苔」の魅力もさらに広がることが期待されている。
三福海苔 川原崚専務取締役：
「佐賀海苔とチョコレートという組み合わせは長年ノリ業界にいますけれども正直驚きました」
「意外と良い味が、組み合わせが良くて、ノリの香り、佐賀海苔は香りが強くてチョコレートにマッチしている。自然の塩味がチョコレートをひき立てる味となって決め手になっていると思いました」
和食の素材という既成概念にとらわれず海苔とチョコレートという異色のコラボレーションを実現したマルコリーニさん。
実際に産地を訪ねて素材の魅力を知ることで着想を得た新作には“チョコレートの新たな可能性”が込められている。
