米沢市で、冬の伝統食材「豆もやし」の収穫作業が最盛期を迎えている。
豆もやしは、雪深い米沢の冬の貴重な野菜として、小野川温泉で古くから生産されてきた。
その栽培方法は、小屋の中に室（むろ）と呼ばれる木箱を並べ、その下に温泉を通して温めながら成長させるという温泉地らしい独特なもの。
生産グループの小野川豆もやし研究会は2025年11月から収穫を始めていて、現在は週5回のペースで収穫している。
取材に訪れた日も、室の中で約30センチに成長した豆もやしを収穫し、土を落として温泉で洗う一連の作業を慣れた手つきで進めていた。
豆もやしはシャキシャキとした食感が大きな特徴で、さまざまな料理で存在感を発揮してくれる。
（小野川豆もやし研究会・鈴木藤昇会長）
「おひたし・ナムル・野菜炒めでも何でもおいしい。一度食べてもらえば何度でも食べたくなる」
豆もやしの収穫作業は4月までの予定で、地元小野川町の商店や道の駅・県内のスーパーなどで販売される。
