神田「豆福」の豚汁が家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（5人分）
豚バラ肉（厚め）…100g
豚こま切れ肉…80g
にんじん…1/2本
ごぼう…1/2本
大根…約1/4本
里芋（一口大に切る）…2個
こんにゃく…1/4枚
絹ごし豆腐（5等分に切る）…1丁
しょうが（すりおろす）…適量
日本酒…18ml
みりん…18ml
水…適量
和風だし…適量
厚削り節（約8cm）…1枚
薄口しょう油…18ml
濃口しょう油…18ml
塩…2g
ごま油…適量
長ねぎ…お好み

■作り方
（1）にんじん・ごぼうは乱切り、大根はいちょう切りにする。
（2）こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
（3）豚バラ肉は約5cm幅に切り、大きめのこま切れ肉は半分に切る。
（4）鍋に水（分量外）・こんにゃくを入れ、強火で下ゆでをする。
（5）弱火で熱した鍋にごま油を入れ、豚こま切れ肉を軽く炒める。
（6）豚バラ肉を一枚ずつ入れる。
（7）しょうがを入れ、優しく混ぜる。
（8）豚肉の少し赤い部分が残った状態で、酒・みりんを入れ、強火でアルコールをとばす。
（9）こんにゃくを入れ、軽く混ぜ、こんにゃくがかぶるぐらいの水を入れる。
（10）大根・にんじん・ごぼうを入れ、ヒタヒタの水を加える。
（11）アクが出たら、丁寧に取り除く。
（12）和風だし・厚削り節を入れる。
（13）水分が減ったら、差し水をしながら、約5分間煮込む。
（14）大根が少し透明になったら、薄口しょう油・濃口しょう油・塩・里芋を入れ、約10分間煮る。
（15）味を見て、塩で調整して、さらに5分間煮込み、厚削り節を取り出す。
（16）最後に豆腐を入れ、温める。
（17）おわんに豆腐を盛りつけ、具材を入れる。
（18）長ねぎをのせて完成。