墨田区曳舟「三祐酒場八広店」の若鶏香味揚げが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
鶏もも肉…250〜300g
かたくり粉…適量
黒酢…大さじ1
ごま油…小さじ1
長ねぎ（小口切り）…適量
いりごま…適量
サラダ油…適量
［万能だれ（作りやすい分量）］
粉とうがらし（細びき）…小さじ1
赤とうがらし（粗切り）…小さじ1
にんにく（粗みじん切り）…小さじ1
しょう油…大さじ6
みりん（アルコール分をとばしたもの）…大さじ3
醸造酢…大さじ6

■作り方
（1）［万能だれを作る］粉とうがらし・赤とうがらし・にんにくを混ぜ合わせる。
（2）しょう油・みりん・酢を加え、よく混ぜたら完成。
（3）鶏もも肉は筋を切り、残っている骨も取り除く。
（4）身の厚い部分を開き、厚みを均一にする。
（5）さらに縦に包丁を入れて、筋を切る。
（6）かたくり粉を軽くまぶし、手を使ってまんべんなく粉をつける。
（7）180℃の揚げ油に、鶏もも肉の皮めを下にして入れる。
（8）うすく揚げ色がついたら裏返し、こんがり揚げ色がつくまで揚げる。
（9）一度取り出し、約30秒間予熱で火を通す。
（10）再び油に入れ、約1分間二度揚げしたら、油をきる。
（11）約1cm幅に切る。
（12）器に盛りつけ、たれ（適量）・ごま油・黒酢をかける。
（13）ねぎ・いりごまを散らして完成。

■ポイント・コツ
※たれを作る際、固体と液体を混ぜるときは固体から。
※鶏肉は平らにしてから揚げる。