世界で初めて成功した高級魚ノドグロの完全養殖。富山生まれ富山育ちの養殖ノドグロが数年後、食卓に上りそうです。
その研究の苦労と成功の鍵を深掘りします。
とろけるような食感の高級魚ノドグロ。白身のトロと呼ばれ、じっくり火を通した姿焼きはふっくらジューシーな一品です。
大ぶりのものは1万円ほどするという姿焼きの値段、ここでは何と1800円。
東京と大阪の店で限定販売され、評判は上々です。
＊客は
「めちゃ食べたい。家でも食べたい」
「（ノドグロは）高級お寿司のイメージがあった。夫がどハマりしてたので（売っていたら）絶対スーパーで買います」
実はこのノドグロ、生まれたのは海ではなく大学。
富山の豊かな資源もその誕生に一役買っています。
富山県射水市にある近畿大学水産研究所富山実験場。
ここで11年前から行われているのが…。
＊近畿大学水産研究所富山実験場 中村尚隆技術職員
「こちらが完全養殖で生まれたノドグロの稚魚になります」
高級魚ノドグロの養殖です。
去年10月にふ化した稚魚は現在およそ7000尾、5センチほどに成長しています。
4年前、新潟の海で採取したノドグロの卵を人工ふ化させ、成長した魚から卵を採取し再度人工ふ化、去年、世界で初めて完全養殖に成功しました。
＊近畿大学水産研究所富山実験場 中村尚隆技術職員
「10年かかったので大変なこともあったが本当にうれしかった。かわいらしいなと思う」
水深200メートル前後の深海に生息しているノドグロ。
極めて難しいとされた完全養殖成功の裏には、一体どんな苦労があったのでしょうか。
1、のんびり屋で少食
＊近畿大学水産研究所富山実験場 中村尚隆技術職員
「エサを食べさせることが非常に難しい魚。他の魚だと水面が沸き立つぐらい勢いよく食べてくれるけどこの子たちこんな感じでゆっくりしか食べてくれなくて」
のんびり屋さんというノドグロはエサを与えても競い合うことはせず、あまり多くは食べません。
照明の色や明るさを変えるなど工夫を凝らしていますが、まだ大きな効果はなく、食べる気を起こさせる工夫が今後の課題だと言います。
そして、飼育棟の天井には光を遮る遮光シートが…。
2、刺激に弱い成魚の飼育棟入り口にも黒い幕が張られています。
＊近畿大学水産研究所富山実験場 中村尚隆技術職員
「この幕がないと扉を開けた時に太陽の光が水槽に差し込んでノドグロがパニックで驚かせてしまうのでここで遮光してる」
Qどんな状態に？
＊近畿大学水産研究所富山実験場 中村尚隆技術職員
「水面に上がってきて水槽の壁面にぶつかるようにアタックするように泳いで、最悪の場合そのまま死んでしまうこともあるナイーブな魚」
今年秋に産卵予定という成魚の水槽も黒いシートで覆われていました。
以前、夜に鳴った雷の光が差し込んだことでパニックを起こしたノドグロ3000尾が死に、また能登半島地震では新鮮な海水を送る配管が壊れ8000尾が死ぬ被害もあったと言います。
＊近畿大学水産研究所富山実験場 中村尚隆技術職員
「振動にも驚くのでエサやりから掃除まで驚かさないように気を使いながら飼育」
試行錯誤の末、成功したノドグロの完全養殖。
それを支えたひとつが水深100メートルから汲み上げる富山湾の海水。
夏でも20度を下回る冷たさが成功を後押ししたといいます。
今後の課題は…。
＊近畿大学水産研究所富山実験場 中村尚隆技術職員
「人工ふ化で育てたノドグロは約97％がオスになってしまう問題があるノドグロ自体はオスよりメスの方が成長が早く大型化するので、生産効率を高めるためにメスを多く育てていくための技術開発が必要」
7～8年後には私たちの食卓に並ぶという完全養殖のノドグロ。
持続可能な漁業をめざし、ここ富山で研究は続きます。
今回期間限定で販売されたノドグロは、完全養殖となる稚魚を生んだ第一世代のノドグロです。
中村さんは富山の皆さんにも食べてもらえる機会ができて富山生まれのノドグロを身近に感じてもらえたらうれしいと話していました。
