池袋「Teishoku美松」の野菜のみそ汁が家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

「野菜のみそ汁」レシピ

■材料（約5杯分）
にんじん…中1/2本
大根…1/4本
ごぼう…1/4本
玉ねぎ…1/2個
しめじ…１/4袋
油揚げ…1/2枚
木綿豆腐…100g
赤みそ…45g
白みそ…45g
酒かす…15g
※かたい場合は、酒か水に一晩浸しておく
菜の花（ゆでておく）…お好み
［だし］
水…1.25L
日高昆布…6g
煮干し…13g

■作り方
（1）煮干しの頭と内臓を取る。
（2）水をはった鍋に昆布・煮干しを入れて、一晩水につけておく。
（3）にんじんは皮をむき、大きめにカットする。
（4）大根も皮をむき、大きめにカットする。
（5）玉ねぎも皮をむき、大きめにカットする。
（6）ごぼうは皮つきのまま、乱切りにし、アク抜きをする。
（7）しめじは石づきをとり、ほぐす。
（8）油揚げは湯で油抜きをして、短冊切りにする。
（9）豆腐は小さく、さいの目に切る。
（10）だしを中火でゆっくり沸騰させる。
（11）沸騰したら弱火にし、アクをとったら火を止める。
（12）ざるにクッキングペーパーのかぶせ、こす。
（13）だしをとった昆布をせん切りにする。
（14）だしを強火にかけ、ごぼう・大根・にんじん・玉ねぎを入れる。
（15）しめじ・木綿豆腐・油揚げ・昆布を入れ、沸騰させる。
（16）大根がやわらかくなったら、弱火にし、溶いた酒かすを入れる。
（17）赤みそ・白みそも溶かし入れたら火を止める。
（18）盛りつけて、菜の花をのせたら完成。　