若狭町山内地区では、伝統野菜「山内かぶら」を使った漬物づくりが最盛期を迎えています。歯ごたえがあっておいしいと評判の漬物です。
伝統野菜「山内かぶら」を生産する「山内かぶらちゃんの会」では毎年、収穫したかぶらを漬物に加工して販売しています。
収穫と同時に漬け込みも今が最盛期。この日は甘酢漬けの作業が行われ、メンバーが
皮をむいたかぶらに切り込みを入れて塩漬けにしていきました。
3日間塩漬けしたかぶらは甘酢で1週間漬け込んで完成させるそうで、皮むきから袋詰めまですべて手作業で行われます。
甘酢漬けのほかつぼ漬けもあり、かぶらの風味や歯ごたえを活かした味わいが特長で、町内の直売所などで販売されます。
