南信州の特産「市田柿」。もちろんそのまま食べるのもおすすめですが、「魅力をもっと知ってもらいたい」と長野県飯田市内の飲食店では12月から店ごとに「市田柿」を使ったさまざまな料理を提供しています。スイーツだけでなく、天ぷらやポテトサラダも。そのお味は？
■“高級干し柿”として全国に出荷
天ぷらに、ポテトサラダ。マリネも。
客：
「天ぷらがおいしい。外がさっくりしていて中がやわらかい」
これらすべての料理に使われているのは「市田柿」です。
お食事処 夢 代表・北村裕美さん：
「この時期ならではの風景、冬が来たんだなという一つの代名詞。私たちにとっては誇り」
南信州の特産「市田柿」。上品な甘さともっちりとした食感が特徴で、高級干し柿として全国に出荷されています。
毎年、11月ごろから市田柿作りが始まります。皮をむいた柿はつるされて美しい「柿のれん」に。この時期の風物詩となっています。
■あんこやクリームチーズを
もちろんそのまま食べるのもおすすめですが、「魅力をもっと知ってもらいたい」と飯田市とJAが企画し、12月1日の「市田柿の日」に合わせ毎年、12月から市内の飲食店で市田柿を使ったオリジナルメニューを提供するキャンペーンを行っています。
11回目となる2025年は10の飲食店が参加しています。
「創作料理 灯」では2種類のスイーツを提供しています。
市田柿の中にあんこやクリームチーズなどを入れた「まんま市田柿」と、カットした市田柿を生地に混ぜ、燻製の煙をまとわせたチーズケーキです。
店は地元産にこだわったメニューを提供していて、今回のキャンペーンも3回目の参加です。
創作料理 灯 オーナーシェフ・中山輝幸さん：
「（市田柿は）地元を代表する食材でもあるし、南信州のものが全国に広まっていったらなと思う」
■「優しい味でおいしい」
今年の新メニュー「まんま市田柿」の作り方を見せてもらいました。
ヘタを取り縦に切り込みを入れて種を取り除きます。その部分にあんことクリームチーズ、生クリームを塗り、元の形に整え、生クリームとヘタをトッピングすれば完成です！
市田柿のおいしさを最大限生かすため―。
創作料理 灯 オーナーシェフ・中山輝幸さん：
「一番のこだわりは発酵あんこ。60度で8時間発酵させて、砂糖は使っていない。生クリームも砂糖なしで、市田柿の自然の甘味だけ。食べると全体的にバランスよくなるよう作っている。できればガブっと食べてもらうとおいしいと思います」
客は―。
市内から：
「あんこが入っていてすごく優しい味でした。（相性）とてもよかった」
■燻製チーズケーキも好評
創作料理 灯 オーナーシェフ・中山輝幸さん：
「市田柿の燻製チーズケーキ、どうぞ」
市内から：
「えー、すごい」
提供時も楽しめる燻製チーズケーキも好評です。
こちらの飯田市の女性は「市田柿」を初めて食べたそうです。
市内から：
「チーズケーキがマイルドな感じで、柿の味を出してくれて、“市田柿”人気だったけど食べたことなくて、なんで人気だったかわからなかったが、わかったような気がする」
創作料理 灯 オーナーシェフ・中山輝幸さん：
「地元の食材のすごさ、こんなにすごい食材があると知ってほしい。県外の人も飯田のことを知ってもらえると」
■「天ぷらとマリネがおいしかった」
こ飯田市鼎の「お食事処 夢」。毎週金曜日にビュッフェ形式で料理を提供しています。
キャンペーン中に並ぶ市田柿の料理は、天ぷらに、角切りにした市田柿を入れたポテトサラダ。タマネギ、水菜、鶏のむね肉と細切りにした市田柿を混ぜ、酢などで味付けたマリネなど。
お食事処 夢 代表・北村裕美さん：
「自分の家でも作れるものを作って、メニューの提案も兼ねてできればいい。マヨネーズと合うんだよとか、火を通すと甘くなるんだよと知ってほしい」
珍しさもあって客からも人気だということです。
高森町から：
「マリネおいしかった。甘酸っぱい感じで味がついていて、柿がねっとりしていておいしい」
市内から：
「天ぷらとマリネがおいしかった。（天ぷらは）衣がサクサクして、中の柿のやわらかさがおいしかった」
キャンペーン期間中は市田柿を使ったメニューを6種類ほど並べるということです。
大人（中学生以上）1980円、シニア（75歳以上）1600円、小学生1200円、3歳以上900円※種類は日によって異なる場合あり
お食事処 夢 代表・北村裕美さん：
「市田柿をきっかけに飯田ってどんなとこなんだろうと来て、知って、良さを体感してほしいな」
キャンペーンは、2026年1月末まで。
それぞれの店で提供する工夫を凝らした「市田柿」メニューを食べてみてはいかがでしょうか？
