富山市八尾町の山間に独特な看板が目を引くお店があります。その名も「聚楽創」。
暖簾をくぐると驚きの連続でした…。
富山市八尾町から国道472号を南砺市利賀村方面に向かって車を走らせること約30分。正間トンネルを抜けて右手に見えてくる山小屋風のお店。
店の前に独特な看板を設けた食堂、「聚楽創」です。
看板には、熊料理やイノシシ、シカの文字が。
ちょっと怪しさも感じますが、勇気を振り絞って入ってみると…。
＊島田嘉乃アナ
「こんにちは。すごい、歴史あふれる、素敵なお店ですね。猪、鹿、熊と…どういったお店なんですか？」
＊聚楽創 井上暁店主
「ジビエを中心にやっているんだけど…」
＊島田アナ
「看板が特徴的ですね」
＊聚楽創 井上暁店主
「全部手作りだけどね。看板を立ててもらったら、高つくからさ」
＊島田アナ
「節約なんですね」
聚楽創を営むのは、こちらに暮らす井上暁さんと、妻の裕子さん。
井上さんは横浜中華街で修行した後に富山市で中華料理店を開き、30年前に生まれ育ったふるさとに戻って、このお店を開業しました。
もともとはラーメンや丼を中心にした食堂でしたが、オープンして5年ほど経ったときに、知り合いの猟師に熊肉をもらったことがきっかけでジビエ料理も手掛けるようになり、メニューの幅を広げたそうです。
＊男性客
「臭みがなくて食べやすいし、肉厚でおいしい」
「熊肉を食べる機会はあまりないが、豚肉や牛肉とは違った食感や味が楽しめる」
なかでもおススメが…「熊鍋」！
この日は3歳のメスのクマの肉。若い熊なのでやわらかいのが特徴です。
カツオや昆布、シイタケでとった出汁と熊の骨からとった出汁を混ぜ、醤油とみりんで味付けした、こだわりのスープと一緒に味わいます。
＊島田アナ
「いただきます。初めて食べます、熊の肉。色が濃いですね、持った感じは普通のお肉ですね。うん、脂身がプルプル。おいしい」
＊聚楽創 井上暁店主
「ジビエは脂がないとおいしくない」
＊島田アナ
「脂身と赤身のバランスがよくて、食感もやわらかくて、美味しいです」
＊聚楽創 井上暁店主
「熊肉は冷え性にもいいから」
＊島田アナ
「これからの季節食べてほしいですね」
＊聚楽創 井上暁店主
「これ食べた後、ぽかぽかするかもしれない」
ジビエ料理の初心者におススメなのが、イノシシ。
イノシシ肉をお店でじっくりと焼いた自家製のチャーシューを細かく刻み、チャーハンの具材として使います。
深い甘味と旨味が特徴のイノシシ肉がたっぷり入った、自慢の逸品です。
＊島田アナ
「いただきます。これが猪ですね。甘いですね」
＊聚楽創 井上暁店主
「甘めのタレに一晩漬けてから焼くから」
＊島田アナ
「どんどん旨味が出てきますね、イノシシの。わりとさっぱりしていませんか？」
＊聚楽創 井上暁店主
「部位によって違うけど、脂身の少なめのところを使っているから」
店名の「聚楽」は、中国語で楽しい集まりという意味。これからもジビエを使った創作料理でお客さんを楽しませたいと話します。
＊聚楽創 井上暁店主
「これからジビエの時期に入るから、新鮮で良いお肉は先に無くなっちゃうから、できるだけ早く来てもらいたいね」
山の恵みを心行くまで味わえるあったか～いお店でした。
熊肉などのジビエは富山の猟師さんから直接仕入れて、井上さんがさばいて、それぞれの部位に分け、料理にあったお肉を使っているそうです。
先週狩猟が解禁になったので、これからが本格的なジビエの季節。シカ肉もおすすめだそうです。
