鹿児島県霧島市の黒酢メーカーでは黒酢の秋仕込みが始まりました。
専用のつぼがズラリと並ぶつぼ畑。
「黒酢」という名称を使い始めて、２０２５年で５０年の節目を迎えた鹿児島県霧島市福山町の坂元醸造です。
霧島市福山町では、先月の大雨で大きな被害がでました。
坂元醸造では黒酢や施設への被害はなかったものの、周辺の道路が寸断され、従業員が土砂を取り除く作業に当たったそうです。
そんな中、１日から始まった黒酢の秋仕込み。
職人４人が１組となって、原料の蒸した米と米こうじに地下水を入れて混ぜ、最後に米こうじでふたをする４つの工程はすべて手作業です。
９月とはいえ厳しい日差しが注ぐ中、職人たちは汗を流しながら作業を進めていました。
坂元醸造・醸造技師・原野洋和さん
「８月の大雨での被害も多少はあったが、無事きょうから仕込みをできることができました。仕込みができることに感謝したいです」
