長野吉田高校戸隠分校そば部OBの18歳が24歳の兄と一緒にこの春、新たな「そば店」をオープンさせました。2人で店を持つという夢をかなえた兄弟。そば処・戸隠で奮闘しています。
一口サイズに束ねたそばをざるに、長野市戸隠の伝統「ぼっち盛り」です。
客（東京）：
「食感がしっかりしていて、おいしかった」
長野市戸隠。「戸隠そば」は「日本三大そば」にも数えられ、人気店がひしめいています。
そのそば処に2025年4月、新たな店がオープンしました。「中屋 りけい」です。
そば打ち店を営むのは戸隠出身、24歳の中沢拓海さんと弟で18歳の奏太さんです。
中屋 りけい 兄・中沢拓海さん：
「そばをすすったときにそばの香りも一緒に鼻から入ってくるような、あらびきが多めなのでかんだ時に甘みがしっかり出るようなそばを作っている」
中屋 りけい 弟・中沢奏太さん：
「客においしいと思ってもらえるそば打ちを目指していたので、自分が打ったそばを出しておいしいと言ってくれてうれしいし達成感がある」
地元で5年間修業してきた兄、高校を卒業したばかりの弟。兄弟で店を持つことは2人の夢でした。
長野吉田高校戸隠分校に通い、そば部に所属していた弟の奏太さん。入部のきっかけは。
弟・奏太さん：
「どうしてそば部に入ったかは兄の職場に行き、そば打ちを見たときに、かっこいいな、自分も打ちたいと思ったから」
すでにそば職人として働いていた兄・拓海さん。奏太さんは拓海さんの背中を負い、部活でそば打ちに励みました。
そして2024年、高校3年の時には高校生がそば打ちの技術を競う大会で全国優勝も果たしました。
奏太さんの卒業をきっかけに拓海さんは独立を決意。一緒に地元・戸隠で店を開くことにしました。
兄・拓海さん：
「高校に入り部活を決めるとき、（奏太さんが）『俺もそば打ちたい、お兄ちゃんとそば打ちたい』と言ってくれたのがうれしくて」
弟・奏太さん：
「そば部に入部して、こうしてそば屋として働くことにつながったのは夢がかなったような感じでうれしい」
兄から見た弟の存在は？
兄・拓海さん：
「（弟は）即戦力に尽きる。弟がいることで一緒にそば打ちをやったり、調理したりできるので、なかなか本人には言えないが頼れる弟だな」
オープンに合わせ両親が戸隠で営んでいた居酒屋も移転させ、昼はそば店、夜は居酒屋として営業しています。
昼営業に向け毎日午前8時ごろから仕込みを始めます。
そば打ちは奏太さんの担当です。
戸隠の伝統的な技法「一本棒丸のし」。
弟・奏太さん：
「そば部で打っていたそばとは大きさも違えば、用いる技術も違い、ギャップもあって、最初は慣れなくて苦戦していた」
高校時代は大会で良い成績を得るため「技術」が求められ時間をかけて打っていましたが、店では多くの客に提供するため「早さ」も求められます。
兄・拓海さん：
「良さそうだね」
兄がチェック。
弟・奏太さん：
「（兄と）一緒に打っていて、早かったり動作の1つ1つがスムーズできれいで、すごいと思う反面、自分もそこに向かってより技術を高めないといけないと刺激をもらっている」
兄・拓海さんから学ぶ日々です。
一方、そばゆでや調理は拓海さんが担当。
兄・拓海さん：
「そばは湿度や温度で全く違ってくるところが面白いところで、そこを意識して毎回同じようなものを、一番いいものをお客さんに提供できるように」
人気はもちろん「ざるそば」。粗びきが多めにひいた戸隠産のそば粉を使い香り豊かに仕上げています。
一方、２人が自信をもって勧めるのが山形県産の最上鴨を使った「鴨南蛮そば」です。
鴨ガラを煮込んだだしにカツオや昆布、シイタケなどを使ったつゆを合わせます。鴨肉は低温調理で柔らかく仕上げ、別皿で提供。そばと合わせても、そのまま食べてもいいそうです。
（記者リポート）
「鴨肉の肉汁とつゆの相性が良く、そばの風味も相まってとてもおいしいです」
オープンから2カ月。すでに多くの客が訪れています。
昼時には満席に。
東京から：
「つるっとしているのがおいしい。しっかりこしがあって、若さの力なのか、おいしい」
若い兄弟が営むそば店。地元住民も期待を寄せています。
地元住民：
「おいしいです、細さ、のど越しも良くて。修業時代から知っているので食べてみたいと思ってきたが、期待を裏切らない味。（戸隠の）そば店も高齢化が進む中で若い2人がオープンしてとっても期待している。戸隠の入り口で盛り上がってくれれば」
2人でそば店を開くという夢をかなえた兄弟。そば処・戸隠をさらに盛り上げようと奮闘しています。
兄・拓海さん：
「まだまだ道半ばだけど、切磋琢磨しながら弟と追求して成長して、高めあっていけたら」
弟・奏太さん：
「戸隠で生まれて育って、戸隠の方々に支えてもらっていると感じるので、そば屋として戸隠の地域を盛り上げていけたら恩返しになるのかなと思うので、精いっぱい頑張りたい」
