高田馬場「ラミティエ」の牛ハラミのグリエが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（2人分）
牛ハラミ（塊）…300g
塩…適量
黒こしょう…適量
［ソース］
バター（無塩）…5g
エシャロット（みじん切り）…30g
白ワイン…50ml
フォン・ド・ボー（市販）…100ml
※水で2倍に薄めたもの
塩…1～2つまみ
［仕上げ］
粗塩…適量
黒こしょう…適量
フライドポテト（冷凍）…適量
塩…適量
サラダ油…適量
葉野菜…お好み

■作り方
（1）牛ハラミは繊維に沿って100g前後に3等分にする。
（2）両面に塩・黒こしょうをふり、全体的になじませる。
（3）強火に熱したグリル板に肉をのせ、浮いている部分を押さえながら十文字に焼き目をつける。
（4）同様に表面に焼き目をつける。
（5）繊維が粗い面を上にして、網をつけたバットにのせ、180〜200℃のオーブンで5分間火を入れる。

（6）［ソースを作る］鍋を中火に熱し、バターを溶かし、エシャロットを加え炒める。
（7）軽く色がついてきたら火を止め、白ワインを加え、強火で煮詰める。
（8）フォン・ド・ボーを入れる。
（9）少しとろっとしてきたら塩を加え、器に移しておく。
（10）オーブンから肉を取り出し、少し置く。
（11）冷凍ポテトを 180℃のサラダ油で揚げる。
（12）ポテトに塩をふる。
（13）肉は繊維に沿って2～3cm幅に切る。
（14）断面に粗塩・黒こしょうをふる。
（15）皿に葉野菜とフライドポテトを盛りつけ、肉をのせる。
（16）エシャロットソースを肉にかけて完成。