石切り場跡が夜空に浮かぶ…廃校の屋上から一望できる絶景と「美食空間」　RED U-35史上最年少王者・糸井章太シェフの「オーフ巻き」を観音下石のプレートで

石川県小松市の中心部から南の山の方に向かって、車で約20分。国道416号線沿いに観音下町（かながそまち）がある。ここには小松の石文化を支えた「観音下石（かながそいし）」の石切り場跡が残る。小松の石文化が文化庁・日本遺産に認定されてちょうど10年の同町を訪れ、石切り場の幻想的なライトアップを鑑賞。さらに廃校になった旧西尾小学校の校舎をリノベーションした美味しいレストランも紹介する。

小松市・観音下石と石切り場跡のライトアップ

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まずは廃校となった旧西尾小学校をリノベーションしたレストラン「オーベルジュ・オーフ」の屋上に向かった。遠くには小松の石文化を支えた「観音下石切り場跡」がライトアップされ、幻想的に浮かび上がっている。ライトアップを企画したのは小松市観光文化課だ。

小松市観光文化課・横幕真さん：
今年は小松の石文化が日本遺産の認定を受けて10周年という節目を迎えました。それを改めて多くの皆様に石の文化の魅力をたくさん知っていただきたいという思いで実施しました

観音下石などの歴史と建造物

小松は弥生時代のアクセサリーに使われた碧玉（へきぎょく）、九谷焼の花坂陶石、尾小屋鉱山の銅鉱石など豊富な資源を見出し、2300年にわたって時代のニーズに合わせた石文化を築いてきた。その歴史と史跡が2016年4月に『珠玉と歩む物語・小松～時の流れの中で磨き上げた石の文化』として、文化庁の日本遺産に認定された。

小松で近世に開かれた数多くの石切り場のうち、温もりのある黄色の色調で湿気に強い凝灰岩の「観音下石」は人気石材で、数々の有名建築物に使われている。

小松市の中心部の町家でも多くの石蔵を見ることができるほか、小松城本丸櫓台の石垣の一部にも使われている。小松に観音下石の蔵が定着した背景には、昭和初期の二度にわたる大火があった。多くの家屋が焼失する中、耐火性に優れた凝灰岩を壁に使った蔵の大半は焼け残ったことが、石蔵を再認識するきっかけとなった。

さて凝灰岩「観音下石（かながそいし）」の特徴とは。
小松市・横幕さん：
実物を持ってきました。観音下石は軽くて熱や湿気に強く加工がしやすい特徴を持っています。こういった温かい色味もありますので、建築物によく使われました。石蔵や石塀といった建物、それから有名なところでは旧甲子園ホテルに使われています

寺西響アナ：
こちらが旧甲子園ホテルの写真です。まさに歴史を感じる豪華な建物ですね。これから観音下石のライトアップを見に来られる方がいらっしゃると思いますが、どういった思いを感じてほしいですか？

小松市・横幕さん：
ぜひ現地に来ていただいて、人々が積み重ねた「石の歴史」、それから実物の持つ迫力を感じていただけたらと思います

小学校をリノベーションした「オーベルジュ・オーフ」

小松市観音下町の旧西尾小学校1階には、リノベーションされたレストラン「Auberge eaufeu（オーベルジュ・オーフ）」がある。フランス語で「eau」は「水」、「feu」は「火」を意味し、「eaufeu」は単語2つを繋げた造語だ。ここでは食材や食文化、そして風土を丸ごと味わえる「ローカル・ガストロミー」が取り入れられており、国内だけではなく海外から食通の人も訪れるそうだ。

カウンターの土台には、黄色味がかった暖かい観音下石が使われており、店の落ち着いた雰囲気と見事に融合している。現在は採掘が中止されているが、過去に切り出された観音下石を使っている。その奥は元々職員室だったスペースを改装した素敵な空間になっている。

レストラン「オーベルジュ･オーフ」のシェフは、糸井章太さん。もともとフランスの三星レストランで修行し、若手料理人の登竜門と言われる「RED U-35」で史上最年少チャンピオンに輝き、今最も注目されている料理人の一人だ。

季節の野菜を生地で包み込む「オーフ巻き」

用意されたのは観音下石のワンプレートで、オーベルジュ・オーフのスペシャリテ「オーフ巻き」という料理。地物の野菜がメインだが季節によって具材は変わり、ジビエが入ることもあるという。

糸井章太シェフ：
実際に石切場から切り出された観音下石です。今の旬の素材を使った生地とか、後は中身に一緒にいろんな素材を巻き上げて食べる料理です。最後にこの周りの田んぼの藁と、校庭の裏にあるローリエの葉っぱの香りをまとわして、最終仕上げです。これを最後に巻き寿司みたいに手で取ってぜひ食べてください

寺西アナ：
彩り豊かですよね。このワンプレートに小松の魅力がたっぷりと詰まっていますね。それでは頂きます。口いっぱいにバジルの風味がフワッと広がります。野菜の旨味もしっかりと感じられますね。非常に美味しいです！　この石の文化が小松市では築かれてきたわけですけれども、この小松の魅力、そして歴史という部分、シェフも感じる部分ありますか？