「追跡！野菜のお値段」です。11月になりました。今月は野菜が安くなるかもしれません！そして今がおいしいゴボウ料理をご紹介します。
＊深津アナ
「あれ？大井山さん、なんか、物がすごく多くないですか」
＊野菜一筋44年大松青果 大井山行雄会長
「そうですね、本当に市場の中もですね、はっきりミカンと、あと土物類、いわゆる、ジャガイモだったりタマネギだったり、サトイモ、サツマイモ、そういった商品の山になってます」
＊深津アナ
「どうしてですか？たくさん入荷が？」
＊大松青果 大井山行雄会長
「ミカンについては、結構、各産地の入荷が早まったということと、今年は土物が豊作。今ちょうどこの入荷がピークになってきてるような状況。キャベツもすごい高値が続いて、群馬の一部のほうしかなかったんですけど、急にここに来て、これ長野のキャベツとか。群馬、愛知、あと富山のキャベツも一部あるんです。産地が三つも四つも重なると、そういうときは安いということになっておりますので」
＊深津アナ
「ハクサイはどうですか？」
＊大松青果 大井山行雄会長
「ハクサイは、長野もあるし、あと富山のハクサイもあるんですよ。品質いいと思いますよ。ダイコンも今年天候がいいので大きくなってます。見たことないようなダイコン出てきますよ。見てみましょう。深津さんの足よりもデカい」
＊深津アナ
「ちょっと本当に足ぐらいある。ほら。これ凄いですね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「それだけ天候がいいって感じで。11月のお野菜については豊作型で、価格も安くなってくるというふうに思います。10月は野菜が高い高いと言われたけど、やっぱり野菜は物価の優等生です。皆さんご安心いただければというふうに思いますよ」
＊深津アナ
「今日の一押しはゴボウです」
＊大松青果 大井山行雄会長
「長野県産のゴボウを使います。今年はゴボウもお買い得な価格になっておりまして、今が一番旨みも感じられて。香りもいいのでね」
＊深津アナ
「今日はゴボウ一本丸ごと使って」
＊大松青果 大井山行雄会長
「使い切りで鍋と炊き込みご飯を作っていきたいというふうに思います。まずゴボウですね。包丁の裏のところでこういう風にして」
＊深津アナ
「包丁の背で」
＊大松青果 大井山行雄会長
「背でこそげるようにして。そうすると風味もなくなりませんので。まな板だと土のものだと汚れるので、新聞でこうやっていただければ」
＊深津アナ
「それから洗えばいいんですね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「それをあとピーラーで削っていただければそれでよろしいので」
＊深津アナ
「ささがきにするより簡単ですね。水に少しさらして」
＊大松青果 大井山行雄会長
「ではまず炊き込みご飯からやっていきましょうか。お米二合に、和風だしですね。
みりん、今日はめんつゆをそのまま使います。ちょっと延ばしてあります。ニンジン、あとは鶏肉。ちょっと細かく刻んであります。ピーラーにさらしたやつ、これちょっと手でちぎっていきます」
＊深津アナ
「ちょっと長いので」
＊大松青果 大井山行雄会長
「はい」
＊深津アナ
「ではお鍋です。水800cc沸かしたところに、鶏ガラスープの素ですね。お酒、塩少々」
＊大松青果 大井山行雄会長
「まず鶏肉。胸肉、手羽肉、どちらでも構わないと思います」
＊深津アナ
「ハクサイ、高かったことを思うとありがたいですよ。糸コンニャク、ニンジン、火の通りにくいものから順番に。ではメインのゴボウを入れます。薄切りだから火の通りが早いですね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「こんな感じで、ちょっとひと煮立ちさせたいと思います」
＊深津アナ
「仕上げにごま油を一回し。これがポイントです」
＊大松青果 大井山行雄会長
「私のほうは鶏ゴボウ鍋をいただきたいと思います。やっぱりこのピーラーでこの薄めが肝だと思います。うん、あのゴボウが鶏肉の旨みとか、野菜の旨みを吸って、非常に美味しいです」
＊深津アナ
「もうね、ゴボウのいい香りがしているんですよ。ゴボウの旨みが凄い！ご飯にちゃんとこう、ゴボウの旨みというか、香りが移ってて、美味しい。いつまでもこう、口の中に旨みが残る」
＊大松青果 大井山行雄会長
「やっぱゴボウはね、本当に密かに実力者みたいな感じで、本当に美味しい、お野菜なので。是非とも食べていただきたい」
ゴボウ、包丁で土と皮をこそげると簡単なので面倒くさがらずにやってみてください本当においしいです。
それでは今週の値段表を確認しましょう。市場価格、先週との比較です。
キュウリを除いてすべて値下がりか横ばいです。ハクサイは4週にわたって値下がりか横ばい。ダイコンとキャベツは3週連続値下がり。複数の産地から入荷があるためです。
ジャガイモ・タマネギ・ニンジンは価格が安定しています。
鍋物、シチュー、カレー、なんでもたっぷり作れますね。
