日替わり定食620円、名物カレーは470円。名古屋市役所の食堂は、今どき驚きの価格で人気を集めています。豊富なメニューをお値打ちに提供できる秘密は、管理栄養士による徹底したコスト管理にありました。
■ボリューム満点の日替わりランチ
約200席ある名古屋市役所の地下1階にある「バランス食堂IKOTTO」。ランチタイムには大勢の人でにぎわいます。
利用客：
「外食するより安いのでよく来ています」
別の利用客：
「誰でも利用できますし、お値打ちなので来ています」
中でも人気なのが日替わりランチです。
利用客：
「おいしいです。これで620円なら安いです」
別の利用客：
「今どき620円で食べられるところはないですね」
この日の日替わりランチは、「ミートボールとほうれん草のクリーム煮」と「手羽先風唐揚げ」で、620円です。
700円の「おろしポン酢カツ」と「豚にらもやしの卵炒め」は、小鉢が2品付くボリューム満点のセットです。
利用客：
「味噌汁が3種類あるのでうれしいです」
味噌汁は赤、白、合わせの中から選べます。
この日の特別メニューは「ジャージャーまぜそば」（770円）と「新潟タレかつ丼」（620円）。名古屋市役所らしく、「きしめん」（470円）も提供されています。
■お値打ち価格を支える工夫
これだけ豊富なメニューを、なぜこの価格で提供できるのでしょうか。
運営会社の担当者：
「管理栄養士が常駐していて、仕入れから献立作成、調理まで担当しています」
この食堂では、管理栄養士が献立づくりから仕入れ、調理までを一括して担当。食品のロスを減らし、自ら調理することで人件費も抑えています。
特に力を入れているのが食材の仕入れです。
管理栄養士：
「季節によって食材の値段が変動するので、今何がお値打ちかを業者さんに教えてもらいながら運営しています」
業者と密に連携し、その時期に安く仕入れられる食材を献立に取り入れることで、価格を抑えています。一括管理だからこそできるコスト削減です。
■毎日手作りの名物カレー
日替わりランチと並ぶ人気メニューが、「カレー」（470円）です。
利用客：
「庶民的な味で好きです」
別の利用客：
「カレーの専門店では出せない味ですね」
毎朝、たまねぎと豚のひき肉を炒め、にんにくや香辛料を加え、ルーを合わせて約2時間煮込んで完成。
このカレーを目当てに訪れる人も多く、売り切れる日もある人気メニューです。
利用客：
「とても安いと思います」
利用客：
「ワンコインでおつりがくるなんて、今どきなかなかないです」
担当者：
「毎日来てくださるお客さんもいるので、できる限り価格は上げずに続けていきたいと思っています」
管理栄養士の工夫が、お値打ちで満足度の高いランチを支えていました。
