今年5月、名古屋市中村区に「炊き肉屋 しじみ倶楽部」がオープンしました。
炊き肉とは、鉄板鍋に肉と野菜を盛り付けて出汁で炊く、鹿児島生まれの料理。大阪の飲食店がアレンジして今人気になっていて、今回が名古屋初進出です。
使用する肉は、国産牛のホルモンです。牛の肺に当たるフワ、赤センマイ、ハチノス、テッチャンをごま油で温めた鉄鍋で炒めます。
その上にキャベツやもやし、ニラなどの野菜を盛り付けて、しじみからとった出汁をかけて炊いていきます。
さらに、牛のバラ肉と前足の付け根付近のスジ肉、そして三重県産のしじみを豪快に入れて火が通るまで炊き込めば、「名物しじみ炊き肉」の完成です。
肉が多めながら、しじみの出汁でさっぱり味わえる新感覚の肉料理です。
エネルギーの代謝に欠かせないビタミンB群や鉄分を含んだしじみの炊き肉。夏バテ対策の栄養補給にも役立ちそうです。
