OHKで月曜から金曜午後３時４７分から岡山・香川エリアで放送中の情報番組「なんしょん？」で、岡山の旬の魚介類を紹介するコーナー「瀬戸内旬紀行」。
岡山市中央卸売市場の市場関係者でつくる「岡山県お魚普及協会」の協力で瀬戸内などの新鮮な魚介のおいしい食べ方などを紹介しています。瀬戸内の海を知り尽くす“魚のプロ”原田屋鮮魚店の原田徹美会長とともに、梅雨時期に旬を迎える魚「イサキ」の魅力を紹介します。
◆梅雨の時期になると…脂がのって食感アップ！上品な味わいの白身魚「イサキ」
背中が青く、側面にうっすらと黄色いしま模様が入るのが特徴の白身魚「イサキ」。あまり食卓に並ぶイメージはないかもしれませんが、上品な味わいの白身魚です。原田会長にイサキについて尋ねると「（５月中旬の）これからがシーズン。梅雨の時期の産卵に向けて脂がしっかり乗り、一番おいしい」と太鼓判を押します。
「イサキ」はこれから市場にも多く出回り、スーパーで見かける機会も増えてくるのではないでしょうか。
◆イサキは刺身が一番！鮮魚のプロの包丁さばきで中骨に当たる音がゴリゴリと…
スタジオには長崎県で取れたばかりのイサキが登場。
おすすめの調理法について原田会長は「今の時期なら刺身が一番」。さっそく原田会長による見事な包丁さばきが始まると「中骨が硬いから、おろしやすい」と話しながら、包丁と中骨とがゴリゴリときしむ音が聞こえてきます。
◆「柔らかくてもちもち」出演者も驚きの味わい
完成した刺身は、ほんのりと透明感のある美しい白身。試食すると、出演者からは絶賛の声が相次ぎました。
ＯＨＫ・藤本紅美アナウンサーは「柔らかくてもちもちした食感。上品な脂の甘みが広がる」とコメント。ほかの出演者からも「タイより柔らかい」「まず、“おいしい”が立つ」「弾力もあるが、あっさりしていて食べやすい」と、刺身の味わいの魅力が伝わってきます。
◆おすすめ調理法は刺身の他に…バターを使った洋風料理も
骨分かれが良いという点で、原田会長のおすすめ調理法は刺身の他にも、「塩焼き、煮付け、ムニエルね。バター焼き」と、何でもいけると提案します。
タイに近いしっかりした身質を持つというイサキ。「今の時期はタイよりおいしいものもある」と語るほどです。
◆新鮮なイサキを選ぶポイントは“黒い目”と“ピカピカとした光沢”
新鮮なイサキの見分け方について原田会長は「目が黒くて、ピカピカとした光沢。それが鮮度が一番いい」とアドバイスします。店頭で選ぶ際は、刺身についてはツヤと明るさ、魚体については黒い目をしたものをチェックするのがよいでしょう。
まもなく梅雨入り。本格的なシーズンを迎えるイサキを、刺身はもちろん、さまざまな料理で味わってみてはいかがでしょうか。
