兵庫県香美町では、添加物を使わずに作る「米地みそ」の仕込み作業が行われています。
香美町特産の「米地みそ」は、大豆や米麹、塩などで作るため、菌が繁殖しにくいこの時期に仕込みが行われます。
生産組合によると、原材料価格が去年の倍となっていて、今年は生産量を減らしましたが、来年には価格が落ち着くことを期待しているといいます。
【米地協業組合・八木章子さん】
「米地みそは防腐剤も何も入っていないので安心して食べていただけます」
今月仕込んだ米地みそは１年以上熟成させ、来年春にスーパーなどで販売されます。
