今、“進化形立ち食いそば”が人気になっている。おそばだけでない“進化形”メニューもある店も…。
今後も新たなおいしさへと進化していきそうだ。
人気メニューは「グリーンカレーつけそば」
ランチ時に訪ねたのは、東京・日本橋の店。
記者リポート：
お昼時の店内、多くのお客さんで賑わっていますね。みなさん立ち食いで、そばを食べていらっしゃいます。
女性客：
初めて、そばで立ち食い。中もオシャレでよかった。
2025年11月末にオープンしたばかりの、立ち食いそば店。
太めのそばが特徴で、人気メニューは、そばをつけて食べ、「グリーンカレーつけそば」。
客：
最初は「え？」って思ったんですけど、おいしいです。
客：
珍しいですよね、食べたことないおそばで。
ちまたでは、今こうした個性際立つ“進化形立ち食いそば”が人気となっている。
客：
めっちゃおいしいです！エスニック感たっぷりです。
そばとグリーンカレーという“異色”の組み合わせには、どんな狙いがあるのか。
SOBAPY・ 関真光店長：
(グリーンカレーを)自分が好きだったのもあるんですけど、この辺おそば屋さんいっぱいありまして、差別化を図るっていう意味もあったり。日本の方は、「そばのつゆ」になじみがあるので食べやすくなるかなと。
立ち食いにすることで、人件費の削減と店の回転率向上にもつながっているという。
「そばの出汁」とワインを融合
“進化系そば”を出す店は、渋谷の街にもあった。
男性客が食べているのは、表面が真っ黒なおそば。
男性客：
これは海苔とワサビのそばを頼ませていただきました。優しい味わいだなって。
ここ東京・渋谷にある立ち食いそば店も、少し変わった“進化形”そばを提供している。
客：
めっちゃ優しいラーメンみたいな感覚ですね。
“進化形”メニューは、おそばだけでなく…。
女性客：
すごい！出汁の香りする。
あったかい「そばの出汁」とワインを融合させた、「出汁割りワイン」。味の方は…。
客：
めちゃめちゃうまいです。出汁の感じが先にきてぐっとワインがくる感じがします。
客：
ワインがそこまで個人的に強く思わないので、飲みやすいです。出汁割りなので。
SUBA VS 渋谷店・店員：
日本酒とおでんの出汁を合わせた「出汁割り」からインスピレーションを受けて、おそばの出汁にワイン入れてみたらすごく面白いし、おいしいなって。
柔軟な発想から次々と生まれる“進化系そば”。
今後も新たなおいしさへと進化していきそうだ。
（「イット！」1月29日放送より）
