17日の福岡県内は各地で気温が30℃を超える真夏日となり、多くの観測地点で今年最高を記録しました。
気温や湿度が高くなるこの季節、気になるのが食中毒です。
北九州市は、気温25℃、湿度70%を超える日が2日続いたことから16日、「食中毒注意報」を発令し注意を呼びかけています。
Q.食中毒で気を付けていることは？
◆街の人
「お弁当は保冷バッグに入れて、ゼリーを凍らせて入れる」
「食べるゼリーを凍らせて、保冷剤代わりにする」
「よく冷ましてからふたを閉める」
Q.熱いまま閉めると？
◆街の人
「菌が増えて食中毒の原因になってしまう」
特に弁当について対策をしているという声が多く聞かれました。
それでは「食中毒に強い」のはどんなお弁当なのでしょうか？
管理栄養士の室井由起子さんによると…。
◆九州栄養福祉大学 管理栄養士 室井由起子さん
「菌を付けない、増やさない、やっつけるということが3つ大前提になってきます」
注意すべきは、原因となる菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」の「食中毒予防の三原則」です。
そして、ここからが応用編！
弁当作りで目指すのは「菌を増やさない」環境作りです。
◆九州栄養福祉大学 管理栄養士 室井由起子さん
「ご飯の中に梅干しを使っていこうと思います」
手軽にできるのが梅干しの活用です。
梅干しには、細菌の繁殖を抑える抗菌作用があります。
また、酢にも同様の効果があるといいます。
◆九州栄養福祉大学 管理栄養士 室井由起子さん
「酢を入れることによって、菌を増やさないことに繋がります」
さらに、汁気がとれるまでしっかり炒めることで、抗菌効果アップが期待できるということです。
ごはんやおかずの粗熱をとったら最後は盛り付けです。
◆九州栄養福祉大学 管理栄養士 室井由起子さん
「大葉と抗菌バランを使うことで、これも食中毒菌を増やさない対策につながってきます」
室井さん特製の「食中毒に強いお弁当」が完成です！
気温が上がるこれからの時期、調理の際のひと手間が食中毒予防につながりそうです。
