細菌が増えやすい梅雨“食中毒”に注意が必要
梅雨入り後の暑さと湿った空気の影響で、街はムシムシ・ジメジメ。
気温と湿度が上がるこの時期以降、注意が必要となるのが“食中毒”。
厚生労働省によると、国内では、去年1年間で1000件を超える食中毒が発生。そのうち3分の1を占める“細菌による食中毒”は、6月～9月に集中。
気温も湿度も高く、細菌が増えやすい状態が続き、食べ物の味やにおいが変わらないまま増殖するケースが多いためだという。
飲食店側の“食中毒”対策とは？
町の飲食店はどう対応しているのか？東京・新橋にある居酒屋を訪ねると…
居酒屋 根室食堂 平山徳治代表取締役：
これは花咲ガニといいます。まさにカニが旬なので。
この店では6月2日から、お弁当のテイクアウトを開始。
ダシの効いたアサリご飯に、イクラ、花咲ガニのほぐし身をたっぷりのせ、アクセントに唐揚げを添えれば、北海道づくしの1品「花咲ガニ あさり弁当（税込み980円）」が完成。
作る上で最も注意しているのが･･･
居酒屋 根室食堂 平山徳治代表取締役：
やはりこういう時期になると、どうしても食中毒が気になる。具材は全て冷ました状態で盛り付け作業に入った方が、安心して提供できるんですよね。
お弁当は火を通したものが中心。熱を持ったままだと、細菌が繁殖しやすくなるため、揚げ物など30分以上冷ましてから、容器に詰めて渡す。
また、購入者には「2時間以内に食べてください」と口頭で念押し。
東京都福祉保健局も、そうした食中毒対策を取るよう、飲食店に呼びかけている。
「居酒屋 根室食堂」の場合、店頭に並べたお弁当は、2時間経過したら廃棄するという徹底ぶり。
お弁当を買いに来た人：
安心ですね。主婦としても。
居酒屋 根室食堂 平山徳治代表取締役：
せっかくお客さんに来てもらってるところで、万が一食中毒なんかあれば怖いから。
そのために、安心できる弁当を考えていこうと思ってます。
企業側も“食中毒”対策食品を無償提供
食中毒を防ぐ取り組みは、企業側からも。お弁当の上に敷かれた1枚のシート。
これは、お弁当などにかぶせることにより、菌やカビ・酵母の増殖を抑制するという「抗菌・鮮度保持シート」。
お弁当販売を開始した飲食店を対象に、三菱ケミカルフーズが無償提供している。
三菱ケミカルフーズ 食品・ニュートリション事業部 上柿卓也さん：
消費期限の短いお弁当とか、テイクアウトのいろんな食材の品質保持に適している製品です。
テイクアウト需要が高まる中で、梅雨の時期を迎え、問い合わせが急増しているという。
しばらく続く、高温多湿の日本の夏。
新型コロナウイルスとの二重の対策が、家庭にも求められている。
（「Live News it!」6月22日放送分より）
