福井の冬の味覚の王様「越前がに」のシーズンが間もなくやってきます。漁の解禁を1週間後に控え、あわら温泉では30日、観光客をもてなす旅館の新入社員たちがカニのむき方を学びました。
この講習会は、北陸新幹線全線開業を機に芦原温泉旅館協同組合が始めたもので、今年で4回目です。
清風荘総料理長の中村淳太郎さんが講師となり、あわら温泉にある10の旅館の新入社員ら34人にカニのむき方を指南しました。
1杯数万円はくだらない高級食材の越前がに。30日は海外産のカニでの練習でしたが、少しでも多くの身を取り出そうと、受講者ははさみやスプーンを使って残った味噌まで残さずこそぎ取っていました。
最後は自分たちでむいた身をご飯に乗せてカニ丼にして味わいました。
参加者は―
「難しいと思っていたけど意外と簡単だった」
「（ちぎった殻で）身を押し出すのがすごいと思った。レストランのスタッフとして入るのでお客さんに聞かれたらやってあげたい」
「味は最高。きょうのやり方通りお客さんの前で自信をもってサービスしたい」
越前がにの解禁は11月6日です。
