島根県出雲市多伎町にある小さな港・小田東港。
JALふるさと応援隊・柏倉瑞絵さん：
こんにちわ。
いずもあい・渡部洋社長：
こんにちわ。
地元・多伎町生まれの渡部洋さんが出迎えてくださいました。
渡部さんは、ここであるものを作っています。
JALふるさと応援隊・柏倉瑞絵さん：
こちらで海の恵みを使って何を作っていらっしゃるんですか。
いずもあい・渡部洋社長：
日本海の海水をくみ上げて、お塩を製造しています。
海の恵みから渡部さんが作っているのは、塩。
ミネラルが豊富で特にカルシウムは一般的な天然塩の約1.5倍、まろやかな味わいが特徴です。
いずもあい・渡部洋社長：
この中で塩づくりをしているので、中にお入りください。
渡部さんの工房に特別に案内していただきました。
いずもあい・渡部洋社長：
（釜炊きが）後半になると焦げやすいので、底にこびりつかないように混ぜながら作ります。
渡部さんの塩づくりは月に1回ほど、大社湾の沖合で海水をくみ上げ、薪釜で4日間かけて炊き上げます。
火力の調節は暑さとの戦い、この時期は特に体に堪えます。
2.5トンの海水から約70キロの塩が生まれます。
いずもあい・渡部洋社長：
夏場は特に小屋の中は40℃を超えので、毎回汗だくになりながら、この中で火をたいています。
この塩を使って作っているのが「燻製ナッツ」。
販売開始から約10年、これまでに3万個を売り上げました。
自作の燻製機で、10時間かけて作ったこだわりの一品です。
JALふるさと応援隊・柏倉瑞絵さん：
んん～、燻製のいい香りがします。
実はこの燻製ナッツ、渡部さんが塩づくりを始めたきっかけにもなっていました。
今から10年ほど前、もともと燻製づくりにはまっていた渡部さん、趣味が高じて燻製ナッツの販売を開始。
この時、使ったのが、大社湾の海水から生まれた塩でした。
しかし、当時10人ほどいた塩の作り手は高齢化のため、年々減少。
このままでは貴重な塩が失われてしまうと渡部さんは2年前、塩づくりそのものを引き継ぎました。
いずもあい・渡部洋社長：
多伎の塩の華を加えて味付けしたスモークナッツなので、ぜひ一度お召し上がりください。
JALふるさと応援隊柏倉瑞絵さん「いただきます。
ナッツの香りが香ばしくて燻製のいい香りがします。
藻塩の甘みが引き立っていて、とてもナッツと合います。
ナッツ本来の風味を引き立たせるまろやかな藻塩。
多伎の海が育んだ、この地ならではの味です。
さらに…。
いずもあい・渡部洋社長：
「燻製塩珈琲」です。よかったら召し上がってください。
JALふるさと応援隊・柏倉瑞絵さん：
苦みがまろやかで、燻製の香りが引き立っていて、とってもおいしいです。
渡部さんが勧めたのは、2026年4月に販売を始めたオリジナルのクラフトコーヒー「燻製塩珈琲」（2400円・ネット販売のみ）
浅煎りの珈琲を出雲市で育った桜を使って、低温でじっくりいぶし、そこに…。
「塩をまぶして混ぜていきます。」
大社湾でとれた海藻のエキスを含ませた藻塩を合わせました。
コーヒーに塩、意外な組み合わせが思いがけない味わいを生み出しました。
いずもあい・渡部洋社長：
地元・出雲多岐をなんとか盛り上げていきたい。
そういった視点で新しいものを常に考えながら作っています。
塩を通じて、ふるさとでもある出雲・多伎の魅力を伝えたい。
そんな思いを込めながら、渡部さんはこれまでにない「塩」の商品づくりを目指しています。
JALふるさと応援隊・柏倉瑞絵さん：
この先の目標などございますか。
いずもあい・渡部洋社長：
今のところは塩も含めて、まだ地元限定で売っているような感じなので、これからは幅広く海外も意識して商品を作っていきたい。
出雲の海の恵みを世界にも！渡部さんの「塩」の世界は広がり続けます。
