食欲の秋。
季節を代表する味覚「栗」を使った、福岡の絶品スイーツを紹介。
素材の味を生かした逸品「焼き栗」
福岡の観光名所の一つ、太宰府。
その名物といえば梅ヶ枝餅だが、そこへ新たな味が仲間入りしようとしている。
それが、素材そのままの味を生かした逸品。
「甘木屋」が2019年から販売を開始した「焼き栗」。
さっそく試食してみると…
新垣泉子アナウンサー：
おいしい、甘―い。シンプルで栗そのままなんですけど、栗そのままを存分に味わえるっていうのが焼き栗なんですね
甘木屋・高田さん：
注文を受けてから焼くので、15分くらいお待ちいただくことが多いんですけど、待っても「ちょっと参拝してくるけん」って待っていただいて
新垣泉子アナウンサー：
太宰府の参道っていう場所柄、ちょっと見て回って戻ってきてもいいですね
甘木屋の焼き栗。太宰府の新たな楽しみ方のひとつになりそう。
38年間愛されるロングセラー「マロンパイ」
福岡市中央区の洋菓子店「フランス菓子 16区」。
店内はお客さんでにぎわっている。中でも人気の商品は…
フランス菓子 16区・三嶋隆夫社長：
やっぱ、マロンパイが１番ですね。多くて2,000個～2,500個くらい行きますね
「フランス菓子 16区」の代名詞と言われる「マロンパイ」。
販売開始して以来、38年間愛されているロングセラー商品だ。
マロンパイはすべて手作り。丁寧に1枚1枚織り込んだパイ生地に栗のペーストを絞る。
そして5日間お酒に付け込んだ栗を乗せ、丁寧に包み込んでいく。
210℃～220℃のオーブンで40～50分、こんがりきつね色に焼き上がったら完成。
マロンパイのこだわりを聞いてみると…
フランス菓子 16区・三嶋隆夫社長：
本当にきちんとした栗でやるということですね。今の生産者の方は（栗農家として）20年くらいで、本当に栗に愛情をかけたのがよくわかる人なんです
マロンパイに使われているのは、店主が全国各地の栗を試してたどり着いた熊本・人吉産の栗。
生産者の減少や、栗は災害の影響を受けやすいことから、収穫量は年々減少傾向にある。
人吉の栗も2020年の豪雨の影響が出ているが、生産者の方が頑張ってくれて、入荷量は変わらないという。
フランス菓子 16区・三嶋隆夫社長：
生産者の気持ちが食べるお客さまに伝わる気がします。それを一生懸命良いように良いようにやっていくのが、僕らの仕事じゃないかなと思います
生産者とお客さんへの思いのこもったマロンパイ。12月半ばまで販売している。
九州産の栗をふんだんに…「栗蒸し」
福岡市博多区にある和菓子の名店「鈴懸」。
店内には定番のお菓子から、季節のお菓子までがずらり。素材を生かして工夫を重ねた数々の栗の和菓子たち。
中でも一番人気がこちら。
鈴懸・村田直也店長：
栗蒸しです。九州産の栗をふんだんに使った蒸しようかんでございます
見た目の美しさに大きな栗が特徴の「栗蒸し」。
栗蒸しは、土台のようかんに栗を隙間なくぜいたくに敷き詰め、10分ほど蒸す。そして蒸し上がったら、つや出しの寒天を満遍なく塗っていき、2～3時間冷やす。
ここからが腕の見せどころ。美しい断面を見せるため、まっすぐに切ることは至難の業だという。
鈴懸・冨田学さん：
8年ぐらい修行してから、僕は切る作業をしています
ーーーそんなにかかるんですね！
鈴懸・冨田学さん：
それほど難しい作業ってことですね
そんな栗蒸しを試食させていただくことに…
新垣泉子アナウンサー：
いただきます。んん！栗が優しい！栗本来の自然の甘みが感じられますね。また、あんこが舌ざわり滑らかで、甘すぎず、自然な栗と自然なあずきの甘さが相まってすごくおいしいです
素材を生かしたさまざまな栗のお菓子。いまの季節、楽しんでみてはいかが。
(テレビ西日本)
