ズラリとつぼが並んだ鹿児島県霧島市の壺畑で、黒酢の春仕込みが始まっています。
屋外のつぼで作る独自の製法が２００年以上受け継がれている霧島市の黒酢。
約５万２０００個にのぼるつぼを持つ坂元醸造では、春の仕込み作業が始まっています。
２０２５年は、福山酢や壺酢など様々な呼ばれ方をしていたお酢が、「黒酢」と命名されてから５０年の節目。
職人たちはつぼの中に米こうじと蒸した米、地下水を入れ、最後にふたをするように米こうじをふる一連の工程を、一列になって手際よく進めていました。
坂元醸造 醸造技師・原野洋和さん
「つぼ畑が目の前に広がっているので、黒酢の香りと一緒に仕込み風景も楽しんでもらえたら」
黒酢の春仕込みは６月末まで行われるということです。
