●食物繊維と難消化性でんぷんの整腸効果＜中果皮（果肉）＞
果肉には食物繊維やビタミンのほか、大腸まで届いて働く難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）も豊富に含まれています。腸の掃除をしつつ、善玉菌のエサになるため、腸活にはうってつけの食材です。
●全部皮！たんぱく質は中心に約1.5倍＜内果皮＞
バナナは外果皮・中果皮・内果皮の3層になっています。食べる部分は中果皮と内果皮、つまりすべてが皮なのです。中心の内果皮にある小さな黒い点は種の名残。中心に近づくほどたんぱく質量が増えていきます。
青バナナは整腸作用がある？
バナナは両端が緑色のものから、しっかり熟した茶色っぽいものまで、様々な熟度のものがあります。
バナナは熟度で成分が変わるため、得られる栄養も変わります。もっとも大きな変化があるのは、熟成7日目の、茶色の斑点（シュガースポット）が出たバナナの免疫増強作用です。
マウスを用いた実験で調査したところ、熟成1日目と比較すると100倍にアップしたほど。甘みも強くなるため、熟したバナナを食べるのがお得なのです。
日本で消費されるバナナはほとんどが輸入ですが、輸入直後のバナナは全体が緑色。
そこからエチレンガスによる熟成を経て、黄色いバナナ、茶色っぽいバナナに変化していきます。
バナナは皮の色の変化で、中身の成分がある程度わかるので、欲しい成分のところで食べてください。
熟度が低く緑色が残る青バナナは、レジスタントスターチが豊富で整腸作用が高いのが特徴。ただし黄色、茶色バナナもそれぞれに異なる成長作用を持っています。
比較的甘みの少ない青バナナは、野菜のように火を通すと、ほくほくとして芋類のような感覚で食べることができます。
そして、加熱するとフラクトオリゴ糖の効果が高まります。焼き30分で1.8倍、蒸し調理だと10分で2.8倍に。加熱により消化も良くなり胃の負担も軽減できます。皮つきバナナをオーブントースターなどで表面が黒くなるまで加熱し、皮をむいていただきます。
スムージーにバナナを入れる人もいるかと思いますが、抗酸化力の高いベリー類などのスムージーにバナナを加えると、ベリー類のポリフェノールである、フラボノールが84％も激減したという研究結果もあります。
バナナが加わると、抗酸化物質をバナナの酵素が「掃除」してしまい、体内での働きを防ぐ可能性があるのです。胃が弱い人は大量摂取にはご注意を。
監修者：
濱裕宣
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部部長。日常生活で活かせる健康と栄養バランスをモットーに、患者の立場に立った食生活に向上指導にあたる
赤石定典
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部。栄養食事指導によって、病態改善・治療・治癒への貢献を目指す
