野菜の高騰が食卓を直撃
街の人：
夏野菜が今甘くて美味しい時期なんだけど、値段が高かったりするんで・・・ちょっときついですね。
いま、私たちの食卓を直撃している「野菜の高騰」
そんな時は・・・
料理研究家 島本美由紀さん：
野菜は上手に保存すれば、保存期間を延ばせます。
そこできょうは、野菜を無駄なく使いきれる！便利は冷蔵保存術をシェアします。
今回教えてくれたのは、野菜保存術に関する著書も多い料理研究家の島本美由紀さん。
夏野菜は寒さに弱い
島本さん：
夏野菜は寒さにとっても弱いので、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れる方法で美味しく名持ちします。
基本的にトマト・ナス・キュウリなどの夏野菜は、キッチンペーパーで包んだあとにポリ袋に入れて冷蔵庫の夏野菜で保存。
キュウリはヘタを上にして立てておくとより長持ちします。
種やわたには水分が多い
またパプリカ・ゴーヤー・カボシャなどの夏野菜は・・・
島本さん：
種やわたは水分が多いので、そこから傷みやすかったりします。
種とわたを取ってからキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存するのがいいということ。種やわたに水分が取られてしまうので、パプリカなら1週間でこんなに鮮度に差が出ます。
そして、この時期使うことも多い大場は・・・
少量の水を入れたグラスに軸をさし、ラップで覆って野菜室で保存。水分を吸い上げ乾燥から守ってくれます。
トマトやミョウガは水にぷかぷか浮かせて
またミニトマトやミョウガは、水にぷかぷか浮かせる形で野菜室に保存。大葉を含め、お水は3日に1回はかえてください。
今回紹介した保存テクニックを使えば、どの野菜も1週間から10日ほどまで、美味しく食べられます。
（「めざましテレビ」8月10日放送分より）
