愛知県犬山市に、女性店主が営む人気のつけ麺店があります。看板メニューは、もち小麦を100％使った「極太おもち麺」。こだわりの一杯に込めた、店主の思いに迫ります。
■女性や子どもにも愛されるこだわりの白湯スープ
愛知県犬山市の住宅地に、ひっそりと佇む「つけ麺 らーめん結まる」。店主は、畑ひとみさん(52)。
魚介と白醤油の淡い旨味に、独自に配合したスパイスが香り立つ「味玉付すぱいす香る白醤油らーめん」（1200円）。この店ならではの逸品です。
店の一番人気は「味玉付とり白湯つけ麺」（1300円）。白湯とは、水と脂が一体化して白く濁ったクリーミーなスープのこと。
客：
「白湯に恋してしまったので、こればかり食べています」
別の客：
「鶏の味がよく出ていておいしいです」
大きな圧力寸胴に鶏ガラや丸鶏などを入れ、少しの水を加えて、およそ3時間、極限まで炊き上げていきます。圧力寸胴の底に残った鶏ガラなどをさらに漉し器へ移し、最後の一滴まで絞り切ります。
脂肪とコラーゲン、たんぱく質が溶け合わさった、こだわりの白湯スープが出来上がりました。
畑さん：
「サラっとしてるけど、しっかり濃度がある。お子様から年配の方まで食べやすいのが一番の特徴です」
さらに、このメニューのもうひとつのこだわりは、豚の肩ロース、鶏むね肉、豚バラの3種類のチャーシューです。
客：
「いろんな味覚が楽しめてうれしいです」
サイドメニューでは、ぶつ切りにした3種のチャーシューを使った「チャーシュー丼」（550円）が味わえます。
■極太おもち麺が新たな人気に
2026年4月にはメニューをリニューアル。新たに加わったのが、“極太おもち麺”を使った油そばです。麺は、もち小麦を100％使った特製めんです。
カットした薄切りロースを極太おもち麺の上にたっぷりとのせた「結まる あぶらそば」(1280円)。濃厚な自家製タレに極太おもち麺。とろける薄切りロースと卵黄をからませていただきます。
客：
「モチモチしていておいしいです」
別の客：
「タレが濃くもなく、とても食べやすいです」
シメには「追いカレーめし」。カレーのスパイシーさが、また新たな味を生み出します。
客を魅了するラーメンを作る店主の畑さんは、これまでヘアメイクや着付けなど、美容系の仕事に携わってきました。
そのかたわら、カフェを借りて女性向けのイベントを開催するなど、女性の活躍の場を模索していきました。
客：
「イベントもやっていましたし、多才です」
別の客：
「食文化もアートの世界なので同じですね」
次第に自分のお店を持ちたいという夢がふくらんだ畑さんは、2024年秋に念願のお店をオープンしました。
畑さん：
「お客様がおいしかったと言ってくださるのが何よりも喜び。女性でも、小さいお子さんがいても来られるようなお店がやりたいです」
畑さんは、オープンから2年経った今も向上心を忘れず、ラーメン作りの勉強会に通っています。
勉強会で学んだ知識をもとに、新たに開発したのが「和牛台湾あぶらそば」（1500円）。極太おもち麺の上に、台湾ミンチとねぎ、卵黄をのせた一品です。
客：
「太麺と玉ねぎがとても合います」
別の客：
「女性でも食べやすい辛さで、最後まで楽しめました」
畑さん：
「名前の通りのいろいろな縁を結び、つながっていきたい。もっといろんなことにチャレンジしていきたいです」
女性や子どもにも愛されるラーメン店にしたい。
50歳で始めた新たな挑戦は、2年間で着実に実を結びつつあります。
