地元ブランド食材への愛情が、一軒の焼肉店の個性を生み出している。岩手県八幡平市の「焼肉FABIO」は、上質なブランド牛と地元で育てられたサーモンを一緒に楽しめる人気店だ。
「きっかけは、自分が焼肉がすごく大好きで、焼肉店をやったら毎日食べられるかなと」と話すのは、「焼肉FABIO」の店主・高橋愛さん。
店では地元ブランド牛の「八幡平牛」を中心に、上質な肉を気軽に味わうことができる。「八幡平牛」は、なめらかな口当たりと、噛むほどに広がる脂の甘みが魅力で、多くのファンを惹きつけている。
しかし、この店には、焼肉以外にも看板メニューがある。
鮮やかなオレンジ色が目を引くサーモン料理も、店の人気メニューの一つだ。
使用しているのは、地元ブランド食材「八幡平サーモン」。実は高橋さんは焼肉店の経営と共に、ニジマスの養殖を手掛ける「清水川養鱒場」も運営している。
八幡平サーモンは、高橋さんの家族が大切に育てたニジマスのブランド名だ。
高橋さんによると、養殖には八幡平市の名水百選にも選ばれた「金沢清水」の湧き水と河川の水をブレンドして使用。鮮やかなオレンジ色の身と、すっきりとした脂の乗りが特徴だという。
さらに卵を持たないメスのため、年間を通して安定した品質を維持できるのも強みだという。
実は、高橋さんは当初、八幡平サーモンを店のメニューに加えるつもりはなかったという。
店主 高橋愛さん
「生産者仲間から、『せっかく店を出すなら、自分の育てているサーモンを出した方が目玉になるのではないか』とアドバイスをいただいた」
その言葉がきっかけとなり、今では焼肉と並ぶ看板メニューへと成長した。
八幡平サーモンを使った料理の中で最も人気を集めているのがカルパッチョだ。
しっとりとなめらかな食感のサーモンに合わせるのは、新鮮な野菜と地元産の「八幡平マッシュルーム」。地元ブランド同士を組み合わせた、まさに八幡平ならではの一皿となっている。
シャキシャキの玉ねぎ、ほどよい歯ごたえのマッシュルームの風味が、おいしさをさらに引き立ててくれる。
高橋さんはメニュー開発について、「八幡平サーモンに八幡平マッシュルームをどう組み合わせるかを考えた。マッシュルームはニンニクとハーブの入ったオリーブオイルで煮込み、焼肉の後でもさっぱり食べられるよう酸味のあるソースを合わせています」と話す。
さらに、「八幡平の素材同士のタッグ、マリアージュを楽しんでもらいたい。お客さまにも気に入っていただいているお気に入りの一品です」と笑顔を見せる。
焼肉とサーモン、そのどちらにも高橋さんの地元愛が詰まっている。
地元の味を大切にしながら、八幡平の新たな魅力を届ける店として、街を盛り上げている。
