復興へ新たな一歩です。奥能登で親しまれているサクラ醤油を製造する輪島市の醤油蔵、谷川醸造。能登半島地震で蔵が全壊してしまいましたが、このほどようやく仮の蔵が完成し、地震以降、初めてとなる地元での醤油作りが始まりました。
輪島市釜屋谷町にある創業122年の谷川醸造。奥能登で親しまれているサクラ醤油の醸造元です。能登半島地震で蔵が全壊。醤油を作るための木桶も損傷し、全て使えなくなりました。
谷川醸造4代目、谷川貴昭さん。地震から約3カ月後、仲間の醸造会社にレシピを委託し、サクラ醤油の製造を再開させました。
そして、木桶を使った本醸造の醤油についてはこのほど、仮の蔵が完成。能登半島地震以来、初めてとなる地元での醤油の仕込み作業を再開しました。
谷川醸造4代目・店主谷川貴昭さん：「ようやく出来たなというか自分のペースでやれればいいのかなと思っているので2年半という時間については結果でしかないかなと」
仮の蔵は富山大学などで建築を学ぶ学生ボランティアが再建。醤油の原料「もろみ」を作るための木桶は徳島県の桶職人が被害を受けた桶の一部を使い、元の大きさの3分の1ほどの桶を作りました。
谷川さん：「クラファンや買い物であったり足運んでくれた方とかいろんな方に支えられて来たかなと思いますし本格的に再開してきちんと会社を回していけるようになるまでは気を緩めずという感じですかね」
そして、25日に行われたのはもろみを作るための麹と食塩水を桶に入れる作業。地震前と比べるとわずかな量ですが、発酵・熟成を経て約1年後に完成します。
谷川醸造店主・谷川貴昭さん：「まずは醤油として美味しくなればもうそれでひとまずはOKです」
秋には再建中の蔵が完成する予定で、本格的に製造再開を目指すということです。
