開店前から行列ができる岐阜市の老舗とんかつ店。名物は、75年受け継がれるみそかつと、筋肉がトレードマークの3代目店主です。昭和の食堂スタイルを貫き、人とのふれあいを大切にする店の魅力に迫ります。
■筋肉がトレードマークの3代目店主
岐阜市にある創業75年の老舗「とんかつの松屋」。看板メニューは、サクサクのかつに特製のみそだれをたっぷりとかけた自慢の「ダブルみそかつ（単品）」（1050円）です。
腕を振るうのは、体を鍛えはじめてはや30年、マッチョな3代目店主の後藤悟さん。
後藤さん：
「今はもう毎日の筋トレが趣味。お昼休みにやることがなく、ジムに行って体を鍛えてはや30年です」
悟さんは、息子の隆伸さんと妻の明子さんとともに、家族で店の味を守っています。店が何より大切にしているのは、客とのふれあいです。
後藤さん：
「僕は昭和の生まれなので、昭和のお店をやっていたい」
■一度食べたら忘れられない…こだわりのみそかつ
1日は、大量の豚肉の仕込みから始まります。
後藤さん：
「30～35キロくらい、土曜日は50～60キロ使います。うちは先代先々代からみそかつに合う肩ロースを使っている」
とんかつに使うのは、脂身と赤身のバランスがよい国産豚肩ロース。創業当時から変わらないこだわりです。さらに、おいしいとんかつに仕上げるための秘訣がもう一つあります。
後藤さん：
「うちは動物性の油、ラードを使って揚げる。ラードで揚げると全然違う。おいしい」
開店20分前には、すでに店の前に客の姿が。
後藤さん：
「高校の同級生、常連さんです」
同級生の常連客：
「12時には混んでしまうので。定番のみそかつを食べたい」
注文のほとんどが自慢のみそかつ。ラードならではのコクと香ばしさがたまらないかつに、継ぎ足し継ぎ足しで作られる秘伝のみそだれを合わせます。そこに、からしをかけるのが松屋流です。
後藤さん：
「先代から。僕が物心ついた時から、これが普通だった。SNSの写真でも“うちのかつ”とすぐわかる」
秘伝のみそだれとからしの相性抜群の逸品は、75年間愛され続けてきました。
常連客：
「肉は“にくにくしい”し、衣はさっぱり。ここで食べないと食べた気がしない」
別の常連客：
「高校生の時から来ているから、青春の味」
来客のほとんどがリピーター。一度食べたら忘れられず、つい足を運んでしまう味です。
■人情が息づく店
実は店には、とんかつだけでなく、カレーや焼きそば、「ヤキメシ」（800円）、「オムライス」（900円）、さらに「うどん」（550円）まで、約40種類のメニューがあります。
みそかつだけにメニューを絞らないのには、理由がありました。
後藤さん：
「お子様やおばあちゃんが食べるメニューがなくなるのも問題。間口が広いといろんな方に食べていただける。月に1回来るお店ではなく、毎日通えるお店がうちのスタイル」
メニューの豊富さは、幅広い世代に楽しんでほしいという思いから。中には、客の声から生まれた一品「カツハヤシ」（1300円）もあります。
後藤さん：
「お客さんにカツをのせてと言われて始まった」
かつに酸味のきいたデミグラス風ソースが意外に合うと、今ではみそかつに次ぐ人気メニューになりました。
この日は、「持ち帰りのオムライス、玉ねぎなしで」「肉なしのオムライスも」といったリクエストも。
後藤さん：
「応えられる範囲は、応えたい」
そんなお客さんファーストの姿勢は、営業スタイルにも表れています。
後藤さん：
「人手不足で、いろんなものがIT化されると、券売機やタブレット注文になる。お客さんとのコニュニケーションが無くなるのは寂しい」
大切にするのは、客とのコミュニケーション。そのため、注文は対面にこだわり、人件費をかけてでも多くのスタッフで接客しています。
後藤さん：
「昭和の食堂を貫きたい。お客さんとふれあい、距離感の近い食堂を大事にしたい。あとは、死ぬまで筋トレをして、いつまでもパリッとした体でいたい」
「とんかつの松屋」は、こだわりのみそかつと昔ながらのスタイルで、これからも街の人に愛され続けます。
