パプリカのビタミンC、きゅうりの皮のベータカロテン、ミニトマトのリコピン、紫たまねぎのアントシアニンと、抗酸化パワーが満載！スルフォラファンが豊富なブロッコリースプラウトも添えました。
カルパッチョ風のお刺身、肉や魚のソテー、鶏のから揚げなどにかけてもよし。定番のサラダにドレッシングとして使ってもよし。使い勝手のよい万能ソースですので、ぜひお試しになってみてくださいね。
野菜たっぷり抗酸化ラビゴットソース
【野菜たっぷり抗酸化ラビゴットソース】
■材料（2人分）
黄パプリカ1/4個
紫たまねぎ1/4個
きゅうり1/2本
ミニトマト6個
レモン果汁大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
塩小さじ1/2
粗びきこしょう少々
ブロッコリースプラウト1/2パック
お好みのお刺身2人分
■作り方
（1） 黄パプリカと紫たまねぎは5ミリ角に、きゅうりは縦1/4に切ってから5ミリ厚に、ミニトマトは4等分に切ってから半分の長さに切ります。
（2）（1）にレモン果汁、オリーブオイル、塩とこしょうを加えて全体を混ぜ、なじませます。
（3） 皿に刺身を並べ、（2）をたっぷりとかけ、洗って水気をよく切ったブロッコリースプラウトをのせます。
堀 基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
