新潟市秋葉区にあるベトナム料理店。トムヤムクンとフォーを掛け合わせた人気メニュー“トムヤムフォー”をご紹介します。
■ベトナム料理にオリジナリティーを！
新潟市秋葉区にある『ローアンプラー』。フォーやバインミーといったベトナム料理を提供するお店です。
ゆったりとした雰囲気の店内で接客と調理を行うのは、阿達隆輔さん。東京でベトナム料理を学び、2年ほど前に地元で店をオープンさせました。
阿達さんは「スタンダードなフォーやバインミーも置きつつ、変化球のものも置いて、その中で自分の味を出していけたらいいのかなと思う」とメニューへのこだわりを話します。
■タイとベトナムのいいとこ取り！？ピリ辛トムヤムフォー
ローアンプラーの人気メニューは、タイのスープ料理“トムヤムクン”とベトナムの麺料理“フォー”を掛け合わせた〈トムヤムフォー 850円〉。
味の決め手となるスープには、豚骨・鶏ガラ・スパイス・野菜のエキスが入っており、そこに辛みの入ったトムヤムペーストとレモングラス・バイマックルというハーブを入れます。
スープを作る上で、味がぶれないようにすることを一番に考えるという阿達さん。
「レシピを作ったとしても、その日でスープの出来が違う。そこが難しくておもしろいところ」
そんなこだわりのスープに、ゆであがったフォーとたっぷりのパクチーで彩りを添えたらトムヤムフォーの完成です。
料理を含め、店は自分の好きを発表する場でありたいという阿達さんは「非現実を楽しんで、家にいる感覚というよりは、外に出てきたという空気感を味わってほしい。何か分からないけど、また来たくなるお店にしていきたい」と話します。
スパイシーなフォーをアットホームな店内でいただく時間は、身も心も温まるひとときです。
