いよいよ夏本番。今、さまざまなお店からザクザク食感のスイーツが登場している。
女性A：
ザクザクなやつが増えていて、気になっています
女性B：
夏は食欲とかもなくなってきちゃうので、食感とかでちょっと楽しんでいるところはあるかな
スイーツに詳しい専門家・あまいけい氏によると、近年、夏の暑い時期には食感を楽しめる商品が増える傾向があり、ザクザクスイーツが台頭しているという。
今年初めての開催となる「フランス パティスリーウィーク2021」では、参加52店舗中、10店舗でザクザク食感があるスイーツを販売（※7月2日～7月18日まで開催）。
そこで今回の「スゴ撮」は、いま話題のザクザク食感スイーツ、その人気の秘密に迫る。
ミスドの「ザクザク食感ドーナツ」は3種類
最初にやってきたのは、「ミスタードーナツ」。
ミスタードーナツは「misdo meets BAKE＆ZAKUZAKU」という、新作6種類を販売開始（※7月2日～8月下旬、順次販売終了予定）。
そのうち3種類がザクザク食感。発売から数日、なかなか手に入れられなかった人がいるほどの人気ぶり。
（「ザクザク クロッカンシュードーナツ」テイクアウト194円/イートイン198円、「ザクザク ポン・デ・リング」テイクアウト172円/イートイン176円、「ザクザク クロッカンシュードーナツ チョコ」テイクアウト194円/イートイン198円）
購入した人：
ザクザクとのコラボが早く食べてみたくて、朝一で買いにきました
さっそく食べてみると…
渡邊渚アナウンサー：
ザクザク。生地がふんわり、シュークリームのようなドーナツのような、不思議な食感です
アーモンドクランチが食感の決め手
では、このドーナツのおいしさを生み出しているザクザク食感の秘密をスゴ撮。
ザクザク食感の正体は、表面にふんだんにのせたアーモンドクランチ。グレーズと呼ばれる蜜をかけ、オーブンで香ばしく焼き上げることで、食感をさらにひきたてている。
レモン味も新登場「ザクザクシュークリーム」
続いて向かったのは、原宿・竹下通りにある「クロッカンシュー ザクザク」。
お店の名前の通り「ザクザク」とした食感が人気のシュークリーム専門店だ（「クロッカンシュー ザクザク」1本250円）。
さらに、ブランド初となるレモンフレーバーのシュークリーム「ザクザクシュー レモンクリーム」を発売（1本300円、7月1日～9月8日まで）。
気になるそのお味は？
購入した人：
中がしっとりしていて、まわりがザクザクしていておいしいなと。ザクザクがたまらない
表面の“クロッカン”でザクザク感アップ
シュークリームのザクザク食感を生み出しているのは…
クロッカンシュー ザクザク原宿店 蒲生麗さん：
生地のまわりにクロッカンがついておりまして、そちらがザクザク食感となっております
「クロッカン」とは、アーモンドを砂糖と卵白でコーティングしたもので、それを生地のまわりにつけオーブンでしっかりと焼いた結果、ザクザクとした食感を生み出しているのだ。
ローソンの夏にぴったり「パイコロネ」
さらに、ローソンでは「パイコロネ 塩バニラホイップ」を7月6日に発売。（200円 ※沖縄地域のローソンでの取り扱いはありません）
渡邊渚アナウンサー：
中のクリームが真っ白でとっても濃厚です
サクサク、ザクザクな生地とロレーヌ岩塩を使用した塩バニラホイップクリームで、さっぱりと食べることができる。
プリン風味のチョコクロワッサン
そして、サンマルクカフェからは「プレミアムチョコクロ アーモンドフレンチ」(280円)が販売中。
渡邊渚アナウンサー：
アーモンドがパリパリでとっても香ばしいです
プリン風味に仕上げたチョコクロとアーモンドのザクザク食感がたまらない味になっている。
「ザクザク」を超えた「ガリガリ」食感
続いて、シュークリーム専門店「ビアードパパの作りたて工房」からは、その名も「恐竜のガリガリたまごシュー」が登場(230円、6月1日～8月31日まで販売)。
「ザクザク」ではなく「ガリガリ」。
購入した人：
ガリガリっていう食感がどんな感じなのかと思って。試してみたくて買いました
本当にガリガリいうのか？その食感は…
渡邊渚アナウンサー：
ザクザクを超えてガリガリです！
大きなクッキー生地と焼き方がポイント
ここで、ガリガリ食感の秘密をスゴ撮。
まず、通常のクッキーシューを焼く前の工程。生地の上に三角のクッキー生地がのせられていく。
一方、「恐竜のガリガリたまごシュー」の工程を見てみると、生地の上に乗せるクッキー生地が大きくなっている。
通常のクッキーシューに比べ恐竜のたまごシューのクッキー生地の大きさは約5倍。生地をより大きくすることで、クセになる食感が生まれるよう工夫している。
そして、一度オーブンで焼いたあと、さらにバターを塗り、もう一度オーブンで二度焼き。こうするとことで表面が固くなり、ガリガリ食感になるという。
話題のザクザク食感スイーツ。今回紹介した商品はほとんどが期間限定なので、ぜひチェックしてみてほしい。
（「めざましテレビ」7月14日放送分より）
