冬の定番「鍋」に欠かせない豆腐ですが、ついに値上げの波が押し寄せて、店からは悲鳴が上がっています。
寒くなると食べたくなるアツアツのお鍋。
そこに欠かせないのが豆腐。
さらに、滑らかな豆腐とジューシーなひき肉が共演し豆板醤の刺激的な辛さが食欲をそそるマーボー豆腐。
ランチタイムに訪れたのは東京・神田にある中華料理店「嘉徳園」。
メニューをひと品注文すればマーボー豆腐が食べ放題になるということで、お客さんは次から次へとお皿いっぱいに盛り付け。
大人気となっていました。
1日に木綿豆腐約40丁を使うなど、お店にとって欠かせない食材ですが、実は今、豆腐に異変が起きています。
嘉徳園・吉田雲子さん：
今は税込み大体一丁120円かかる。昔は一丁60円程度で、今、倍以上高くなっている。八百屋さんに買いに行ったとき“えっこの値段！”って。
野菜や卵などの原材料が高騰する中、豆腐も以前の2倍以上に値上がり。
店自慢の「マーボー豆腐食べ放題」とあって、やめずに続けていくといいます。
街のスーパーに行ってみると、「スーパー セルシオ 和田町店」では、棚の上から下までさまざまな種類の豆腐が並んでいます。
一見、普段と変わらないお値打ち価格で販売されているかに見えますが、担当者によりますと、店内のほぼ全ての豆腐が10円から20円値上げされたといいます。
買い物客は「週に3回ぐらい（豆腐を）使ってる。夏は冷ややっこだし、冬場だと鍋とか」「高くてもしょうがないと思うけれど、消費者となると少しでも安いところで買う。年金者だから」と話しました。
帝国データバンクによりますと、スーパーなど小売店向けにパック豆腐などを生産する豆腐店の倒産と休廃業・解散は、2026年1月から10月までに合わせて39件発生。
2025年度決算では、豆腐店の約4割が赤字となっています。
一体何が起きているのでしょうか。
取材に向かったのは、約100年続く東京の老舗豆腐店「越後屋」です。
最低気温5.1度と今シーズン最も冷え込む朝を迎える中、夫婦二人三脚で豆腐を手作りしていました。
国産大豆100％の手作り豆腐。
1日150丁ほど作っているといいます。
値上がりの状況を聞くと、次のように話しました。
越後屋・石川義昭さん：
豆が一番影響している。これが1俵、800円～1000円ぐらい上がっている。今が7800円ぐらい。厳しいよもう、泣きたい。
原料となる1俵60kgの大豆が1年前より1000円ほど値上がり。
さらに、厚揚げなどに使用する油も3000円ほど高騰しているといいます。
越後屋・石川義昭さん：
（Q. 周辺に豆腐屋さん何軒あった？）10軒ぐらい。（Q. 今何軒？）今2軒。もうけが今まで10あったところが6ぐらいになっているからね。
苦しい懐事情を抱える中でも値上げを踏み切れずにいるといいます。
越後屋・石川義昭さん：
しよう、しようって言っているが、まだ多分しない。上げるとお客さんが遠のいてしまうのではないか。
豆腐を取り巻く環境に厳しさが増す今、一刻も早い物価の安定が望まれます。
