全国に誇りたい新潟のグルメ。まるで雲のような見た目が特長の新感覚の麺料理をご紹介します。
長岡市に店を構える『麺匠一雫』。
【訪れた人】
「おいしくてよかった」
【訪れた人】
「あっさり。食べやすくてちょうどいい」
特製の淡麗醤油を使ったラーメンなど、あっさりとした味わいが人気のラーメン店です。
中でも特にオススメのメニューがこちら！
【藤森麻友アナウンサー】
「ふわふわの雲の上に、まるで太陽が出ているような見た目」
見た目が特長の〈雲釜玉麺 780円〉です。もちろん、この味の決め手となるのが…
【麺匠一雫 羽倉勇也さん】
「栃木の那須御用卵。黄身の甘みが強くて、卵臭さがない。濃厚だけど、すっきり食べられる卵」
このこだわりの卵を黄身と白身で分け、白身のみを泡立て、メレンゲを作っていきます。
【麺匠一雫 羽倉勇也さん】
「ツノが少し立つぐらい。あまり硬くなりすぎると食感が損なわれてしまうので」
そして、使用する麺も卵に合うように試行錯誤。
【麺匠一雫 羽倉勇也さん】
「色々話し合い、オープン前に夜中の2時～3時まで残りやっていた。加水率を多めに、つるもちっとした食感を出している」
卵と絡めたときの食感やのどごしを考え、今の麺に仕上げたといいます。
この麺をゆで、自家製のだし醤油などに絡め、最後にメレンゲと黄身をのせればこだわりの一杯の完成です。
メレンゲと黄身を麺に絡めていただきます。
【藤森麻友アナウンサー】
「おもしろい。食べた瞬間にメレンゲがシュワシュワとなりました。麺には、だしがしっかりと絡んでいて、甘い卵の味わい、うまみも感じます」
今年５月にオープンしたばかりのこちらの店。この日も、初めて訪れたという客でにぎわっていました。そこで、こちらのメニューについて伝えてみると…
【訪れた人】
「スイーツかと思ったがラーメン？次、挑戦してみたいと思う」
【麺匠一雫 羽倉勇也さん】
「飽きさせないということが重要かなと思っていて、皆さんに飽きずに足を運んでいただきたい」
見た目のインパクトとふわふわのメレンゲが生み出す新感覚の食感で、これからも訪れる人を楽しませてくれそうです。
