新潟県十日町市のリゾートホテルベルナティオ｜地元酒造会社と10カ月間の試作を経て…開業30周年記念コラボ「大人のチョコダイヤモンド」【4月18日(土)から提供スタート！】

データ提供 PR TIMES

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今年10月1日に開業30周年を迎える新潟県十日町市の「あてま高原リゾートベルナティオ(以下、当館)」。

ご利用いただくお客さまはもちろんのこと、パートナー企業の皆さまの支えもあり、これまで成長し続けることが出来ました。

そこで当館の経営理念である「地域とともに」を行動に移し、「一緒に発展していきたい、記念すべき開業30周年を点ではなく面でブランディングしていきたい」という想いから2025年6月、1つのプロジェクトが動き出します。

はじめに――当館のスペシャリテ「チョコボール」について

当館のビュッフェレストラン「森のシンフォニックダイニングコスモス」には、ディナーで提供している「チョコボール」という人気のメニューがあります。

ケーキを作る際に出たスポンジの切れ端やそのままでは提供できないフルーツの端材など、本来廃棄されてしまうはずの食材をチョコレートと一緒に練り込み作られたSDGｓスイーツです。

2017年に開発され、今では不動の人気を得る自慢のスペシャリテになりました。

地域とともに――「大人のチョコボールを作ろう」

ゲストリレーション部支配人で当プロジェクトの発起人である田村一樹は、開業30周年を見据えて記念になるメニューを作れないか思案する中、同じく2026年1月に設立30周年を迎えるパートナー企業の津南醸造株式会社さま(新潟県津南町)(以下、津南醸造)とコラボレーションすることが出来ないかと考えました。

先述の「チョコボール」と津南醸造のお酒を掛け合わせた「大人のチョコボール」を作りたいとパティシエの板場文生に相談したところ、「すごく面白そうですね！ぜひ開発したい」と言うことで、早速津南醸造にご提案に伺いました。

津南醸造の蔵人である半戸高明さん、統括マネージャーの金子光子さんからも「ぜひお願いします！」とご快諾いただき、正式な商品化に向けて本格的に動き始めました。

試行錯誤の日々

パティシエの板場が中心となり、３種類のお酒を用いての試作品作りに取り掛かります。津南醸造の皆さまをお招きしての試食会も行い、「酒粕や酒米を入れて食感を出しましょう」という意見を取り入れながら、時間を掛けて少しずつ完成形に近付けていきました。

開発の中で苦労した点を尋ねると板場は「今あるチョコボールのクオリティを保ちつつ日本酒の味、香りを引き出す為にどうしたらよいか、何回も試行を重ねたところ」と語ります。

10ヶ月間の試作を経て――「大人のチョコダイヤモンド」ついに完成へ！

10カ月という長い時間を掛けて、まるで日本酒のようにじっくりと磨き上げられ、洗練された味わいが完成しました。

パティシエが一粒一粒丁寧に仕上げたチョコレートには、こだわりと想いがぎっしりと詰まっており、名前も「大人のチョコダイヤモンド」と名付けられました。

こだわりポイント1.厳選された日本酒

使用する日本酒は「つなん白純米大吟醸」。

「令和6年度越後流酒造技術選手権大会」にて新潟県知事賞、さらに「令和6酒造年度全国新酒鑑評会」にて金賞を受賞した実績のある日本酒で、厳選された酒米「津南産五百万石」を40％まで磨き上げた贅を極めた最上級のお酒です。特長である上品な吟醸香、キレのよい味わい、優雅で華やかな飲み口が使用する決め手になりました。