“人手不足”や“人件費高騰”に悩む飲食業界。
そうした中、食材の仕込みを代行するサービスが注目されています。
キノコや鶏肉をふんだんに使った鍋料理を提供している東京・六本木の飲食店では、とある課題が。
シャングリラ・インターナショナルダイニング 平山卓也運営統括：
場所柄もあるが、時給もどんどん高くなり人件費が年々上がっていく。
飲食店が今、頭を悩ませている“人件費高騰”や“人手不足”。
10月に最低賃金が上昇するなど、飲食店を取り巻く環境は厳しさを増しています。
東京商工リサーチによりますと、2026年度上半期の飲食店の倒産件数は過去最多の514件で、中でも「人手不足」による倒産件数は、前年同期比の57.6％増となっています。
そこで注目されているのが、食品卸売会社が展開する“仕込み代行サービス”です。
「Shangri-La's secret ROPPONGI」のしゃぶしゃぶ用の鶏肉も、あらかじめ工場で4mmの薄さにカットし、下処理を施した食材を店舗に配達します。
店舗では、お皿に盛り付けるだけで提供が可能に。
サービスを導入した店舗は、仕込みにかかる人員や時間の削減以外にも様々なメリットがあるといいます。
シャングリラ・インターナショナルダイニング 平山卓也運営統括：
“仕込み代行”で削減したものを、今度はホールサービスのトレーニング費用だったり、福利厚生だったりそういったところに還元している。一番はお客さまに対しておいしいものを召し上がっていただくというところなので、しっかりとした品質のものを納品してもらえる代行で依頼した方がいい。
提供しているサービスは他にも。
新メニューの相談や、店舗の商品をより良くする食材の提案なども行っています。
プレコエムユニット営業部・古見崇さん：
新しい商品であったり、新しい加工、様々案内してお店のメニューに採用いただくこともある。
仕込みの代行は、チンジャオロース用の肉の加工や焼き鳥の串打ちなど、様々なニーズにも対応。
仕込み代行サービスに取り組む「プレコフーズ」の業績は、コロナ禍以降4期連続の過去最高売上を達成し、東京の飲食店の約3分の1を支えています。
プレコフーズ・高波幸夫社長（※高ははしごだか）：
飲食店の人手不足や人件費の高騰しているところになるべく寄り添っていく。今後も飲食店の発展の良きパートナーとして成長を続けていきたい。
