気になる食の価格や旬の情報をお届けするにいがた新鮮組。今回は、今が旬！脂がたっぷりのった秋の主役『戻りカツオ』を紹介します。
様々な魚が旬を迎える秋。
産卵のために川に戻る秋サケも旬を迎えていますが、近年、地球温暖化の影響で不漁が続いています。
【新潟冷蔵 鮮魚部第二課 西野崇さん】
「去年、過去最低と言われた漁獲量だったが、今年はまたそれ以上に不漁が続いている。去年の悪い時期に比べて、さらに半分以下という状況になっている」
不漁に伴う、サケや魚卵の筋子の高値も懸念される中、同じ回遊魚で安定した漁獲量を誇っているのが…
【新潟冷蔵 鮮魚部第二課 西野崇さん】
「今年はお求めやすく食べていただけると思うので、ぜひ脂ののった戻りカツオをご家庭で楽しんでいただければ」
今が旬でトロトロの赤身が特長の『戻りカツオ』。
春にエサを求めて北上したカツオが南下してくる秋にとれるのが戻りカツオです。
引き締まった身にさっぱりとした味わいが特長の春にとれる『初ガツオ』とは味わいも大きく異なります。
【新潟冷蔵 鮮魚部第二課 西野崇さん】
「戻りカツオはエサを食べて脂を蓄えて南下してくるので、（戻りカツオは）脂がのって、うまみとコクがあるのが最大の特長」
その味わいは…
【高濱優生乃アナウンサー】
「身がもっちりしていて弾力があります。甘みのある脂がたっぷりのっていて、うまみもぎゅっと凝縮されています。おいしいです」
続いて、カツオの定番料理タタキをいただきます。
【高濱優生乃アナウンサー】
「脂がたくさんのっている分、あぶった香ばしい香りもより一層華やかで、すごくおいしいです」
今だけの特別な味わい、戻りカツオで秋の食卓を彩ってみてはいかがでしょう？
