お弁当にも「空芯菜の肉巻き」
最後に、食べ応えがあり、お弁当にもぴったりな「空芯菜の肉巻き」をご紹介します。
【空芯菜の肉巻き】
しゃぶしゃぶ用の豚肉で空芯菜を巻いて焼きました。今回はぽん酢を使ってさっぱりと仕上げましたが、しょうゆ大さじ1杯半、みりん大さじ1杯半、砂糖小さじ1杯で照り焼き風にしても美味です。
■材料（2人分）
空芯菜 1/2パック
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
オリーブオイル 大さじ1
ぽん酢 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
■作り方
（1）空芯菜はよく洗って水気を切り、6センチの長さに切りそろえ、豚肉でしっかりと巻きます。
（2）フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、肉の巻き終わりを下にして（1）を並べ、焼き色が付いたら箸で転がして、全体を焼きます。
（3）ぽん酢、みりん、砂糖を合わせ、（2）に加えて全体にからめ、煮詰まってきたら出来上がりです。
堀 基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
