箸が止まらない「自家製メンマ」
そして、ぜひお試しいただきたいのが、シャキシャキの歯ごたえで箸が止まらなくなる自家製メンマです。本来は若いたけのこを塩漬けして発酵させた加工食品ですが、今回は手軽に作れるレシピをご紹介します。ご飯のおともに、ビールの肴に、ラーメンだけではもったいない逸品ですよ。
（5）病みつき！自家製メンマ
味付けも食感も自由自在な自家製メンマ。今回は唐辛子を使いましたが、仕上げにラー油で辛味を加えても。しょうゆや砂糖の量を調節して、お好みの味に仕上げてくださいね。
■材料（150g分）
たけのこ（水煮） 150g
唐辛子（輪切り） 適量
ごま油 大さじ1
水 大さじ3
鶏がらスープの素 小さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
■作り方
（1）たけのこは薄いくし切りにします。根元に近い硬い部分は繊維を断つ方向に薄く切ります。
（2）鍋にごま油を入れて（1）を炒めます。
（3）油が全体になじんだら、分量の水、鶏がらスープの素、みりん、しょうゆ、砂糖、唐辛子を加え、弱めの中火で煮て、水分がなくなってきたら出来上がりです。
堀 基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
