たけのこを味わい尽くすお勧めの料理

（1）たけのこご飯

さて、たけのこの風味を楽しむ料理の筆頭といえば、たけのこご飯だと思います。

だし汁にしょうゆ、みりん、砂糖を加えて刻んだたけのこを煮て、といだ米に煮汁を注ぎ、分量まで水を加え、たけのこをのせて炊くだけ。私は、にんじん、しいたけ、油揚げなどを加えることもあります。

（2）「若竹煮」と「土佐煮」

和食の世界では、同じ時期に出回る相性のいい旬の食材を「出合いもの」と呼びます。

山の幸のたけのこと海の幸のわかめを炊き合わせた「若竹煮」は、春の出合いものの代表でしょう。たけのこは海の恵みと相性がよく、かつお節をきかせた煮物「土佐煮」も定番です。

（3）のり塩たけのこ

意外な組み合わせで驚いたのは、私が愛読するあるマンガで知った「のり塩たけのこ」です。たけのこをオリーブオイルでこんがりと色よく焼き、仕上げに青のりと塩をパラリ。

口の中に広がるたけのこと青のりの香り、焼いたたけのこならではのザクザクとした歯ごたえは、衝撃的な美味しさです。

（4）たけのこ×新玉ねぎのかき揚げ

また、春の食材同士の組み合わせで、私が大好きなのが、たけのこ×新玉ねぎのかき揚げです。下ゆでしたたけのこと生食できる新玉ねぎなので、衣がサクッと揚がればOK。

たけのこの食感と風味、新玉ねぎのジューシーな甘みは、この季節ならではのぜいたくな味わいです。春らしく仕上げたくて、彩りに三つ葉やさやえんどうを加えたりします。