女性が語る魅力…「味わって食べられる」
留まることを知らない「パンブーム」。その中でカタい食感の“ハード系パン”も定着していますがさらに進化を遂げたハード系のパンがあった。
まず、ハード系パンの魅力について街の女性に聞いてみると…？
女性：
「カタめが好き、ハードパン。パリパリしているのと、カロリーがなさそうなところがいいです」
別の女性：
「ハード系は味わって食べられるじゃないですか、何回もかむから。そこがいいかなと思います」
半数以上が“ハード系”のパン屋も
パン屋でもハード系パンに注力するお店が増えている。
訪れたのは名古屋市天白区の「ぱん兄弟」。実に販売しているパンの半数以上がハード系パンだ。
女性客：
「もっちりとした感じが好きです」
別の女性客：
「ふわふわなパンよりも『食べた』って感じがします。ハード系のパン屋さんがすごく多いから、流行ってるんだろうなって思いながら買います」
お店の一番人気は『ばけっと』。なんと税込み１０８円と、かなりお値打ち価格だ。
ほかにもチーズ入りバゲットや、珍しいハード系のバゲットを使った「桜あんぱんハード」など様々な種類のハードパンが揃っているが、最近登場したパンがあるという。
ぱん兄弟 大野貴正さん：
「普通のハード系のパンよりも水が多くて、もっちりしていて究極のハード系パンです」
熟練の職人だからこそ作れるハード系パン
店員が「究極のハード系パン」と語るのが、『多加水ぱん』。
通常、ハード系のパンを作るときは小麦粉に対して水を７０％の比率で加えるというが、『多加水ぱん』はさらに水を加え、１００％の比率。つまり小麦粉と１対１の割合にする。
水分量が多くなることで、でき上がった生地もブヨブヨに…。
これが究極のハード系パンになるのかと思ってしまうが、高温で焼き上げることで皮が薄くパリッと焼き上がり、中に水分をしっかり閉じ込めたパンに仕上がる。
水を加えるタイミングや生地のこね方を間違えると、パンが台無しになってしまうという『多加水ぱん』。熟練の職人だからこそ作ることができる、まさに究極のハード系パンだ。
なぜハード系パンの人気が続いているのか。東海地方のパン事情に詳しいパンの達人、石臥博代さんにその理由を聞いた。
“パンの達人”石臥博代さん：
「食事にパンを食べる習慣がだんだん広がってきて、昼でも夜でもパンを活用するようになりました。（ハードパンは）使われている材料がシンプルなので、いろんな食事に合いやすいんです」
朝食以外でもパンを食べる習慣が当たり前になり、肉や魚などメインの食材との相性がいいハードパンに注目が集まっているという。
さらに最新の注目ハード系パンが…。
“パンの達人”石臥博代さん：
「パン屋さんでこのごろよく見かけると思いますが、タルティーヌが人気です」
新ハード系“具だくさんタルティーヌ”
そのタルティーヌがあると聞いて向かったのは、愛知県安城市の「しあわせをはこぶパン」
お客さんに聞いてみると…？
女性客：
「見た感じおいしそうなので、いつも買っていて、タルティーヌは歯ごたえがあって具も美味しいです」
別の女性客：
「カリカリして美味しいので、私は好きです」
気になる“タルティーヌ”…。一体どんなパンなのか。
しあわせをはこぶパン 稲熊恒毅さん：
「ハードパンに具材を乗せたオープンサンドのことをタルティーヌと言います」
黒コショウがかかったハムやスクランブルエッグ、そしてニンジンを乗せたたまごのタルティーヌや、ベーコンに青ネギをどっさり敷き詰めたタルティーヌなど、この店では季節に合わせて３種類をラインナップ。
“合わせやすさ”や“アレンジのしやすさ”も魅力
中でも看板商品は「白菜のタルティーヌ」だ。
野菜でパンがほぼ見えないが、もちろん使っているのはハードパン。
ベシャメルソースとショウガをたっぷり敷き、ハムをのせる。そしてそれに、茹でた大きな白菜をドーム状にどっさりとのせ、２種類のチーズでふたをして完成。ボリューム満点のタルティーヌだ。
しあわせをはこぶパン 稲熊恒毅さん：
「ハード系のパン（バゲット）はシンプルなパンなので、野菜の味や風味を生かしたような感じになっています。食べ応えもあって、色んな料理に合わせやすいかと思います」
アレンジのしやすさも魅力のタルティーヌは、自分好みの味を試したくなるパンだった。
