全国的なブームが続くドーナツ。長野市内でも今年に入り新たな店が続々とオープンしています。オーストラリア出身男性が営む「みそ」などを使った「食事系」を作る店、そして「夜限定」の店。2店舗を取材しました。
長野市鶴賀の東通り沿い。ポップな店内に並ぶのはカラフルなドーナツです。
7月にオープンした「ドーゾドーナツ」。
初来店の客：
「珍しい種類があって迷いました」
「日本で売っているドーナツとまた違って、彩りがきれいでおいしそう」
ドーゾドーナツ ブレット・ハッチングスさん：
「これはメープルグレーズで、中にメープルカスタードが入っているからメープルメープルな」
営むのはオーストラリア出身のブレット・ハッチングスさん（51）。米粉入りのドーナツを作っています。
ブレット・ハッチングスさん：
「小さいときからドーナツが大好きだった。オーブンで焼いたモチっとした食感のちょっと変わったやつを作れば面白いと思って」
オーストラリアでシェフをしていたブレットさん。日本人女性と知り合い、27年前に来日して結婚。妻の出身地近くの大阪に住んでいましたが、趣味のスキーなどで訪れていた長野が気に入りすぐに移住しました。
長野市内のレストランで働いていましたが、ブームでもあるドーナツに目を付け「日本らしい商品を作ろう」と店を開きました。
ブレット・ハッチングスさん：
「（長野は）最高、大好き。秋の紅葉、冬に雪降る、夏が蒸し暑い、春が花咲く。（長野に）ちょっとありがとうの気持ちで作ればいいかなと」
何度も試作を重ね米粉と小麦粉を配合したもちっとした食感のドーナツを完成させました。
ブレット・ハッチングスさん：
「（カカオ）豆を一からつぶすとかはやってないけど、それ以外は全部作ってる。カスタードとか、フィリングとか」
ドーナツの表面を覆うグレーズは14種類、トッピングのクリームやソースは10種類ほどあり、ほぼ全てブレットさんの手作りです。
カラフルなドーナツが人気ですが、ブレットさん一押しの商品がー
ブレット・ハッチングスさん：
「これが米粉で、『みそドーナツ』を作る」
生地に入れたのは「みそ」と「ネギ」。日本の食材を使ったいわゆる「食事系ドーナツ」です。
ブレット・ハッチングスさん：
「甘くないドーナツを食べたかったら、しょっぱいやつとかあればと。日本のものをテストでやってみたけど、しょうゆは全然駄目だったけど、みそを入れればチーズとかネギとかおいしいなと考えて作った」
（記者リポート）
「外側はカリカリで中はもちもちです。みその味がふわっとしてランチでもおいしい一品です」
ブレットさんは今後、食事系ドーナツに力を入れたいということです。
ブレット・ハッチングスさん：
「正直、もっとお肉が挟まったドーナツハンバーガーとかも作りたい。アボカドチキンとかチーズサラダとか、これからもっとクレイジーなものをやりたい」
午後8時すぎに行列ができている店が―。
全国展開のチェーン店の県内1号店として8月15日に長野市東和田にオープンした「黒墨商店長野店」です。
実はこの店、午後8時オープン。夜「だけ」営業しています。
黒墨商店長野店・藤林基樹さん：
「もともと、コンセプトとして夜のドライブのお供として寄っていただくというビジネスモデルがうけて全国展開していった経緯があるので、それを長野の地で挑戦してみたいと始めた」
特徴はかわいらしい見た目。
店一番人気の「カスタードブリュレ」は、仕上げにバーナーであぶり、焦げ目をつけます。
こちらは生地にホワイトチョコをつけ、ココアクッキーをふんだんにトッピングした「ホワイトクッキー」。「写真映え」すると早速、人気となっています。
初来店の客：
「きのう帰りに通って、おいしそう！と思って食べたくなっちゃいました。めっちゃ楽しみです。『BeReal』(SNSアプリ)撮って（写真を）上げます」
黒墨商店長野店・藤林基樹さん：
「シフォンケーキのような軽い味わいで、見た目もかわいらしく仕上がっているので、味だけでなく『インスタ映え』することでブームになったと思う」
こちらの親子は初めての来店。
娘：
「上のツブツブが甘酸っぱくておいしい。軽い、意外と」
母親：
「背徳感があります。子どもたちが寝静まったらこっそり食べます。楽しみですね」
娘：
「冗談はよしなさい」
（記者リポート）
「夜にドーナツ、後ろめたさを感じますが、いただきます。生地はしっとりしていて軽いです。しつこさもないので、食事の後でも楽しめるドーナツです」
現在は12種類のオープンメニューが楽しめますが、今後、メニューの数を増やしていく予定です。
黒墨商店長野店・藤林基樹さん：
「見た目で楽しんで、味でも楽しんでもらい、夜の楽しみの一つになれば」
食事系ドーナツに、夜限定という新しい形態。ドーナツブームはまだまだ続きそうです。
